Penne cremose alla giardiniera

Le penne cremose alla giardiniera, un primo piatto veloce e gustoso che a casa preferiamo particolarmente e che ogni tanto riproponiamo anche nella versione più leggera light sostituendo la panna con la ricotta, il risultato è ugualmente stuzzicante.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta tipo penne, 300 g di ortaggi misti già lessati (io carote, fagiolini, mais, olive nere e cipollotti), 130 ml di panna da cucina, sale, pepe nero.

Preparazione delle penne cremose alla giardiniera:

• cominciate lavando, mondando e sminuzzando gli ortaggi che avrete scelto e cuoceteli pochi minuti in acqua bollente, giusto il tempo di renderli appena ammorbiditi.

• Intanto mettete sulla fiamma una pentola con l’acqua per la pasta e calatela non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, cuocete e aggiungete il sale.

• Scolate le verdure e rimettete insieme nello stesso tegame, aggiungete la panna e non appena la pasta sarà pronta aggiungetela e mescolate accuratamente il tutto. Se volete potete dare anche una breve sfiammata, ma non è indispensabile.

• Aggiustate con un po’ di pepe, se vi piace, e servite subito.

Qualche consiglio:

se volete stemperare la panna aggiungete 2 cucchiai di latte o di acqua di cottura della pasta;
se non volete cuocere i vari ortaggi potete optare per le versioni per condire il riso all’insalata, magari utilizzando un barattolo che non sia sottaceto;
se le penne cremose alla giardiniera vi sembrano troppo pesanti a causa della panna potrete sostituirla con un formaggio più leggero, come per esempio la ricotta, provate ad aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro;
per rendere ancora più irresistibile il piatto spolverate con del parmigiano grattugiato.

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