Pasta brisé

La pasta brisè è una preparazione tipica della cucina francese che viene utilizzata per svariate preparazioni. Si presta benissimo per ricette dolci quanto quelle salate, infatti la sua base neutra le permette di esaltare qualunque tipo di preparazione. Strettamente imparentata con la pasta sfoglia, la pasta brisé contiene una percentuale di burro che è molto più bassa ma garantisce ugualmente un ottimo risultato fragrante e friabile. La sua esecuzione è davvero semplice quindi non perdete l’occasione per prepararla in casa!

Ingredienti per 250 grammi di impasto:

135 g di farina 00, 70 g di burro freddo, 45 g di acqua fredda, un pizzico di sale.

Preparazione della pasta brisé:

• Per prima cosa cominciate dalla sabbiatura, quindi in un mixer ponete la farina insieme al burro freddo tagliato a pezzettini e ad un pizzico di sale. Azionate il robot e lasciate andare per qualche istante, fin quando il burro e la farina non saranno diventati grumosi.

• Trasferite la sabbiatura appena ottenuta su un piano da lavoro e formate nel mezzo una fontana, nella quale andrete poi a versare l’acqua fredda.
• A questo punto cominciate ad impastare, cercando di non lavorare l’impasto più del necessario: sarà sufficiente amalgamare tutti gli ingredienti tra loro per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

• Ora non vi resta che avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero, per almeno una mezzora, prima di utilizzarlo.

Qualche consiglio:

se l’impasto risultasse troppo morbido potete aggiungere un pizzico di farina sulla spianatoia, facendo attenzione a non aggiungerne troppa;
potete personalizzare la vostra pasta brisé ogni volta che lo preferite aggiungendo delle spezie o delle erbe aromatiche;
questo impasto è sufficiente a ricoprire una teglia da 24 – 26 centimetri;
se vi avanza della pasta non c’è nessun problema, potrete conservarla in frigorifero per qualche giorno oppure congelarla: è importante che sia sempre protetta dalla pellicola trasparente, così da non asciugarsi;
è consigliabile tirare la pasta brisé tra due fogli di carta forno così da non dover infarinare il piano di lavoro e, probabilmente, alterare la consistenza ed il sapore con la farina aggiunta.

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