La crosta di questo pane con farina di farro racchiude un ripieno gentile e profumato, grazie ai semi misti che ne esaltano il sapore, e ne fanno un alleato perfetto per qualsiasi pasto. Il mio consiglio? Provatelo con formaggi e confetture: un vero matrimonio d’amore!
Ingredienti per circa 750 g di impasto:
150 g di farina 0, 100 g di farina 00, 150 g di farina di farro, 320 g di acqua a temperatura ambiente, 10 g di sale, 4 g di lievito di birra disidratato (oppure 12 grammi di lievito di birra fresco).
Per guarnire:
50 g di semi misti (girasole, lino, sesamo e papavero), 40 g di mandorle con la pelle.
Preparazione del pane con farina di farro:
- Per cominciare iniziate mescolando in un recipiente la farina 0, la farina 00 e la farina di farro.
- Poi versate il lievito di birra disidratato e cominciate a mescolare mentre versate l’acqua a filo.
- Impastate brevemente fino ad ottenere un composto molto appiccicoso che potrete trasferire su una spianatoia ben unta d’olio.
- Unite il sale e continuate ad impastare velocemente, meglio se con un tarocco, poiché l’impasto risulterà ancora molto colloso.
- Ungete con abbondante olio una ciotola e poi sistemate all’interno l’impasto, coprite con pellicola trasparente e poi lasciate lievitare per un’oretta o fin quando non sarà raddoppiato il volume.
- Riprendete l’impasto e date 6 – 8 pieghe al composto aiutandovi con mani unte. Non dovrete trasferire il composto sulla spianatoia ma dare le pieghe direttamente nella ciotola: quindi sollevate un lembo e portatelo verso il centro e continuate così per tutti i lati.
- Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigorifero per 8 – 12 ore, il giorno dopo lasciate acclimatare per un’oretta prima di continuare.
- Dividete l’impasto su un piano da lavoro ben unto e ottenete 3 parti uguali. Appiattite con le mani fino a formare dei rettangoli di 5 cm per 40. Nel mezzo versate un po’ dei semi misti e poi richiudete arrotolando con delicatezza.
- Formati i tre rotoli create una treccia e sistematela, con molta delicatezza, su una leccarda rivestita con carta forno.
- Ricoprite la vostra treccia di pane con farina di farro con pellicola trasparente, che dovrete soltanto appoggiare con delicatezza in modo da non ostacolare la lievitazione, e lasciate riposare per un’ora ancora.
- Mettete un pentolino sul fuoco con dell’acqua e non appena sarà in ebollizione sistemate sul fondo del forno, accendetelo e lasciate riscaldare fino a 220°.
- Riprendete il pane e cospargete con la restante parte dei semi misti, infine cuocete per i primi 20 minuti, dopodiché abbassate a 180° cuocendo per altri 40 minuti: a metà cottura rigirate il pane per farlo dorare uniformemente.
- Una volta pronto lasciate intiepidire prima di tagliarlo.
Qualche consiglio:
se volete accorciare i tempi di lievitazione tenete il pane con farina di farro fuori dal frigo per un paio d’ore;
se non amate la treccia potete fare un pezzo di pane unico, oppure formare dei panini o cuocere in una forma da plumcake praticando un’incisione al centro.
Restiamo in contatto!
Iscriviti sul mio canale di YouTube e se vuoi condividi anche con le tue cerchie di Google Plus ti aspetto! 🙂
