Pan di spagna al cacao

La deliziosa base di cui vi parlo oggi, perfetta da farcire con la crema che più si preferisce, è ovviamente il pan di spagna al cacao! Una versione total black delle più importanti delle basi della pasticceria, vale a dire il pan di spagna classico. Un’idea perfetta per un fine pasto goloso o più semplicemente per allietare un pomeriggio qualunque con un dolce soffice e genuino. Se non avete ancora provato il pan di spagna al cacao è arrivato il momento giusto, scoprite la ricetta.

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

100 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 35 g di cacao amaro in polvere, 6 uova a temperatura ambiente, 180 g di zucchero semolato.

Preparazione del pan di spagna al cacao:

• Per prima cosa cominciate separando le uova in due recipienti, quindi bianchi da un lato e tuorli dall’altro.
• Dividete lo zucchero e montate per primi i tuorli con la metà dello zucchero. Utilizzate uno sbattitore elettrico, oppure una planetaria, e continuate così per una decina di minuti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
• Successivamente passate agli albumi, montate anche questi con l’altra metà dello zucchero ma prima assicuratevi che le fruste siano ben pulite. Montate a neve ben ferma per qualche minuto.

• A questo punto unite metà dei bianchi montati con i tuorli, facendo un movimento delicato che va dal basso verso l’alto: in questo modo ingloberete le chiare montate che serviranno a rendere soffice e lievitato il vostro dolce.
• In una ciotola a parte separate le polveri, quindi farina, fecola di patate e cacao amaro in polvere.

• Dopodiché versatele nel recipiente con le uova e amalgamate con molta delicatezza, facendo nuovamente con un movimento che va dal basso verso l’alto: aiutatevi pure con una spatola. infine aggiungete la parte restante degli albumi montati, sempre con delicatezza.
• Non appena tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro, imburrate ed infarinate una teglia da 24 cm e versateci il composto. Infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

• Una volta cotto il vostro pan di spagna al cacao aprite a metà lo sportello del forno e lasciatelo acclimatare per un paio di minuti prima di estrarre la teglia. Infine, quando sarà intiepidito, sistematelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente prima di adagiarlo sul piatto da portata o la vostra alzata per torte.

Qualche consiglio:

assicuratevi di utilizzare sempre le uova a temperatura ambiente così da poterle montare più facilmente;
se preferite potete preparare il pan di spagna al cacao anche soltanto con la farina, basterà utilizzarne lo stesso peso indicato per la fecola di patate.

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