Paccheri fritti

Nella cucina campana c’è una tradizione che è sacrosanta, imprescindibile se volete, quella di friggere. Dolce o salato, non fa distinzione, l’importante è che sia di qualità e che allieti veramente il palato dei golosi della buona cucina (sì, anche il fritto, se buono e fatto bene, è buona anzi buonissima cucina!). A metà tra un antipasto finger food e qualsiasi altra portata riuscireste ad incastrarli, si piazzano i paccheri fritti! Una golosità alla quale è difficile riuscire a resistere, la croccante panatura esalta gli ingredienti sovrani, quindi indispensabili, quali ricotta e mozzarella di bufala. Vi ho spesso parlato dei paccheri alleati di condimenti a base di sugo, pesce e persino cremosi come con la robiola, ma stavolta scoprirete una versione tutta nuova quanto irresistibile!

Intanto ti ho parlato dei miei paccheri fritti, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e Tiktok utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.

A presto!
Gio’

Ingredienti per 12 pezzi:

12 paccheri, 100 g di mozzarella di bufala, 200 g di ricotta di bufala, 40 g di pecorino romano grattugiato, qualche foglia di basilico, un pizzico di pepe nero macinato.

Per il sugo:

250 g di passata di pomodoro, 1 scalogno, un filo d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale.

Per impanare:

uova, pan grattato, un pizzico di sale, olio per friggere.

Preparazione dei paccheri fritti:

• Per prima cosa mettete a cuocere la passata, quindi in un pentolino versate un filo d’olio extravergine e lo scalogno tritato finemente. Dopo qualche minuto di rosolatura versate la passata di pomodoro e lasciatela cuocere per almeno 45 minuti.
• Nel frattempo sminuzzate finemente la mozzarella e versatela in un recipiente insieme alla ricotta di bufala, unite anche il pecorino romano grattugiato, qualche fogliolina di basilico lavata e asciugata che spezzetterete a mano e infine il pepe nero macinato e mescolate per bene il tutto; tenete da parte.
• Mettete a cuocere i paccheri, in acqua bollente e salata, esattamente a metà cottura rispetto a quella indicata sulla confezione, così manterranno l’esatta croccantezza.
• Scolate i paccheri e lasciateli intiepidire su un canovaccio pulitissimo dopodiché cominciate a farcirli con la crema con bufala aiutandovi con una sac-à-poche, o con un cucchiaino.
• Una volta farciti tutti passateli uno per volta prima nell’uovo, leggermente battuto e salato, e poi nel pangrattato e friggete, pochi pezzi per volta, in profondo olio bollente. Ricordate che una temperatura ideale è intorno ai 180°.
• Mano a mano che cuocete i paccheri scolateli su carta assorbente.
• Non appena tutti i paccheri fritti saranno tutti pronti non vi resta che servirli accompagnando con la salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.

Qualche consiglio:

per evitare che fuoriesca il composto fate così: una volta passato un pacchero in uovo e pangrattato, immergete prima un’estremità, e dopo l’altra, nuovamente nell’uovo e poi nel pangrattato, in questo modo formerete un “tappo” di sicurezza;
i paccheri fritti sono buonissimi solo e soltanto se utilizzate ricotta e mozzarella di bufala, contrariamente risentiranno nel gusto;
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