Alla fine ci ho pensato un po’ ed è nata l’ombrina in panatura d’asparagi, e mi ha sorpreso non poco.
Merito anche della qualità delle materie prime, infatti per la scelta del pesce mi sono affidato a Cromaris, azienda leader nella vendita (e non solo) di pesci del mar Adriatico, e alla loro ombrina boccadoro. Un pesce dal sapore delicato, già tagliato in trance e squamato pronto per l’uso, che ho deciso di insaporire con questa particolarissima impanatura. L’ombrina in panatura d’asparagi mi ha conquistato, farà lo stesso con voi?
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di ombrina boccadoro, 4 asparagi, 60 g di pancetta dolce a cubetti, 2 – 3 rametti di timo, ½ limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, pangrattato.
Preparazione dell’ombrina in panatura d’asparagi:
- Per cominciare lavate e asciugate accuratamente gli asparagi e privateli della parte più dura. Poi, aiutandovi con un pelapatate, privateli della buccia esterna senza buttarla.
- In una padella antiaderente versate i cubetti di pancetta dolce insieme alle bucce degli asparagi e sfiammate, a fuoco vivo, per qualche minuto fin quando i cubetti non saranno diventati croccanti e le bucce invece appariranno un po’ appassite.
- A questo punto separate la pancetta (tenendola da parte) dalla buccia, tritatela grossolanamente al coltello e versatela nel frullatore insieme al pangrattato, un pizzico di pepe nero macinato e qualche fogliolina di timo e frullate il tutto per pochi istanti: otterrete una panure fine e profumata.
- Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e lessate per qualche minuto gli asparagi, a fine cottura scolateli e salateli e infine separate le punte dai fusti.
- Tagliate a pezzi il gambo degli asparagi e versateli in un mixer insieme al succo di mezzo limone, unite pari quantità di olio (contate pure utilizzando un cucchiaio), un pizzico di pepe nero e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ma non troppo liquida; tenete da parte.
- Ora potete cospargere i tranci di ombrina boccadoro con la panatura, assicurandovi che la polpa sia ben protetta dalla panure.
- Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e lessate per qualche minuto gli asparagi, a fine cottura scolateli e salateli, infine separate le punte e tenetele per la decorazione.
- Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciate scaldare, dopodiché adagiate i tranci di pesce e cuocete a fuoco medio per 4 – 5 minuti, rigirandoli e salandoli a metà cottura.
- Passate infine alla composizione: sistemate il trancio in un piatto, posizionate al lato una cucchiaiata di pancetta e una punta di asparago e infine versate un cucchiaio di citronette agli asparagi sul pesce.
- La vostra ombrina in panatura d’asparagi è pronta per essere servita, buon appetito.
Qualche consiglio:
se volete cambiare il profumo del piatto, sostituite il succo di limone con quello d’arancia così risulterà più delicato;
se volete conferire maggior sapore alle punte d’asparagi saltatele nella stessa padella dove avete cotto la pancetta;
se preferite potete provare a cuocere i vostri tranci di ombrina in panatura d’asparagi in forno anziché scottarli in padella.
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