Il marzapane è un impasto dolce ottenuto dalla lavorazione della pasta di mandorle con albume d’uovo e zucchero a velo. La differenza sostanziale tra le due risiede proprio nella preparazione dove, nel secondo caso, è previsto l’uso di sciroppo di acqua e zucchero.
Qui avevo provato la frutta martorana, un dolce tipico siciliano, che può essere riprodotto anche con la pasta di mandorle.

Con questo impasto si possono fare diversi dolcetti, biscottini e ovviamente la tipica frutta  martorana che viene prodotta, a seconda delle regioni, in diversi periodi dell’anno: durante la commemorazione dei defunti, nel periodo natalizio e in quello quaresimale.

Ingredienti per un panetto di 225 grammi:

100 g di mandorle pelate, 100 g di zucchero a velo, 20 – 25 g di albume d’uovo, 1 cucchiaio di essenza di mandorle amare.

Preparazione del marzapane:

• in un mixer versate le mandorle pelate e lo zucchero a velo e lasciate andare alla massima potenza fin quando non avrete ottenuto in composto molto fine, simile ad una farina.

• Aggiungete l’albume d’uovo e l’essenza di mandorla amara (potrete variare la quantità in base al vostro gusto) e continuate ad amalgamare, per comodità potrete utilizzare ancora il mixer ma a velocità bassa.

• Dovrete ottenere un panetto compatto, passatelo nello zucchero a velo e riponetelo in frigorifero per almeno 10 ore, questo procedimento tenderà a farlo asciugare dei grassi fuorusciti dalle mandorle.

• Se volete aggiungere dei coloranti, prima di lasciar riposare l’impasto, suddividetelo in pezzi e lavoratelo con del colorante alimentare.

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