Cotechino in crosta

È caratterizzato da un’irresistibile crosticina in superficie e, un’altrettanto stuzzicante contorno di carote glassate. Il piatto che porterete quest’anno sulla tavola delle feste, sorprenderà i vostri ospiti: ecco a voi il cotechino in crosta. Questo piatto, sicuramente non il più leggero da portare in tavola, è una preparazione assai succulenta. Metterà d’accordo gli amanti di uno dei grandi classici di fine d’anno e chi invece non lo mangia con tanto piacere: garantito 😉 !
Pronti per scoprire la ricetta del cotechino in crosta?

Ingredienti per 4 – 6 persone:

2 cotechini da 500 g l’uno, 1,5 kg di patate a pasta gialla, 3 uova intere, 100 g di parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato.

Per guarnire:

2 carote, 20 g di miele, 25 g di burro, 2 cucchiai di aceto balsamico, una presa di sale, prezzemolo q.b.

Preparazione del cotechino in crosta:

• Per prima cosa cominciate dalla preparazione delle patate. Sciacquate queste ultime, lessatele e poi immergetele in abbondante acqua fredda: accendete la fiamma e, non appena sarà in ebollizione, contate circa 30 – 40 minuti. Fate la prova con i rebbi di una forchetta, per essere sicuri che siano cotte. A fine cottura sbucciatele e schiacciatele ancora calde.
• Unite alla purea intiepidita le uova, il parmigiano grattugiato, una presa di sale ed un pizzico di pepe nero macinato e mescolate il tutto. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.

• Intanto dedicatevi alla cottura del cotechino: seguite le indicazioni riportate sulla confezione, l’importante è che lo cuociate esattamente la metà rispetto al tempo indicato. A fine cottura eliminate lo spago ed il budello.
• Riprendete la purea e stendetela su un foglio di carta forno bagnato e strizzato, aiutandovi con una spatola e creando così uno strato uniforme.
• Nel mezzo posizionate il cotechino e avvolgete, come fosse un rotolo, aiutandovi con la carta forno.

• Riponete il rotolo con il cotechino in crosta, ancora avvolto nella carta forno, in uno stampo da plumcake. Formate una decorazione con la forchetta, lasciandola scorrere delicatamente in superficie.
• Cuocete, in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti + qualche minuto in funzione grill per creare la crosticina in superficie.

• E nel frattempo passate alle carote.

Per le carote caramellate:

• Occupatevi delle carote: quindi lavatele, asciugatele e sbucciatele. Poi tagliatele a bastoncino di uno spessore di circa mezzo centimetro e sbollentate per 50 – 60 secondi in acqua bollente.
• Nel mentre lasciate fondere il burro insieme al miele e, non appena saranno cotte, scolate le carote direttamente nel fondo, lasciando caramellare il tutto con l’aceto balsamico; aggiungete un po’ di prezzemolo sminuzzato e salate a fine cottura.

• Una volta cotto il vostro cotechino in crosta non vi resta che attendere una decina di minuti prima di sistemarlo nel piatto da portate e guarnire con le carote.

Qualche consiglio:

potete rendere più profumato e delizioso il vostro piatto aggiungendo altri aromi come noce moscata ed erbe aromatiche quali timo o prezzemolo;
prima di infornare il vostro cotechino in crosta versate un goccio d’olio oppure dei fiocchetti di burro per insaporire ulteriormente la superficie.

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