Le chiacchiere – bugie, frappe, cenci in altre regioni – sono i famosissimi dolci che si mangiano a carnevale, ovviamente non sono gli unici perché ne esistono di diversi, ma sicuramente questi sono tra i più conosciuti e anche tra i più semplici.
Ogni regione quindi le chiama a suo modo e da voi come si chiamano? Qui nella mia bella Napoli hanno il nome di chiacchiere forse perché si mangiano proprio con la stessa velocità con cui si parla 🙂

Ingredienti per una quarantina di pezzi:

500 g di farina 00, 60 g di zucchero, 3 uova medie, 1 tuorlo d’uovo, 20 g di strutto, 20 g di burro, 30 g di liquore all’anice, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 6 g di lievito per dolci, un pizzico di sale; olio di arachidi per friggere e zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione delle chiacchiere:

Comincia versando tutte le polveri in un recipiente. Quindi farina, zucchero, il lievito per dolci – che è meglio setacciare – ed il pizzico di sale. Poi è il turno dei liquidi: le uova intere ed il tuorlo,

lo strutto ed il burro, meglio se li lasci una decina di minuti fuori dal frigo prima di cominciare. Unisci anche il liquore,

e infine l’estratto naturale di vaniglia. Ora puoi iniziare ad impastare il tutto a mano. Dovrai compattare per bene il tutto, poi trasferisciti sulla spianatoia e continua ad impastare per una decina di minuti. Farai un po’ di fatica ma è normale, si tratta della maglia glutinica che si sta formando e che in questo momento è forte.

Per questo motivo avvolgi il panetto, ormai liscio ed omogeneo, nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per una mezzoretta. Trascorso il tempo preleva una porzione di impasto, il resto coprilo di nuovo, e su un piano un po’ infarinato appiattisci leggermente con le mani.

A questo punto dovrai tirare l’impasto, io utilizzo la nonna papera, arrivando fino al penultimo numero, quindi ottengo uno spessore di un paio di millimetri. Ricorda che, come per la pasta all’uovo, devi cominciare sempre dallo spessore più grande procedendo gradualmente, altrimenti la pasta si straccerà. Se ciò dovesse succedere non è un problema: ripiega la sfoglia e torna a tirare dallo stesso numero. Ottenuta la sfoglia elimina gli eccessi di pasta e poi ricava dei rettangoli di almeno 10 x 8 centimetri utilizzando una rondella dal taglio smerlato. Man mano che ottieni le chiacchiere da cuocere disponile su una gratella e lascia seccare per qualche minuto. Prosegui così con tutte le altre.

Una volta pronte tutte le porzioni procedi con la cottura. Versa abbondante olio di arachidi in una padella e lascia scaldare. Ricorda che la temperatura ideale è quella non superiore i 165°: in questo modo le chiacchiere doreranno uniformemente ma non bruceranno. Quando l’olio è temperatura immergi 2 – 3 pezzi per volta, bagna la superficie a cucchiaiate e, trascorsi pochi istanti, scola su carta assorbente. Continua così con tutte le altre.

Una volta fredde spolverizza con lo zucchero a velo.

[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:

puoi aromatizzare le chiacchiere con della scorza di agrumi al posto della vaniglia;
se invece non hai il liquore all’anice puoi utilizzare qualunque a tuo piacimento o anche del vino;
se non vuoi utilizzare lo strutto puoi sostituire con pari peso di burro;
io utilizzo olio di arachidi ma va bene anche quello extravergine d’oliva, anche se il gusto diventerà molto intenso, oppure lo strutto che ha un ottimo punto di fumo.[/box]

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32 Risposte a “Chiacchiere”

Può cambiare il nome….o qualche ingrediente….ma restano buonissime :D:D

Ingredienti per una quarantina di pezzi:

Preparazione delle chiacchiere:

Pubblicato da Giovanni Castaldi

32 Risposte a “Chiacchiere”

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