Come sfilettare il pesce Un breve tutorial illustrato passo passo su come sfilettare il pesce. Quando lo compriamo già sfilettato costa sempre di più e in tempi di crisi può essere un buon sistema farlo da noi, no? Per la prima volta vi consiglio di usare un pesce non troppo costoso, giusto perché alla prima potrebbe non riuscirvi perfettamente. … Continua a leggere
Brodo di pesce, fumetto, bisque Il brodo di pesce, il fumetto e la bisque sono solitamente interpretati come sinonimi, soprattutto i primi due, ma in realtà hanno una sola cosa in comune: il fatto che si parli di pesce. Quindi, contrariamente a quanto si pensa, esistono delle differenze. Esaminiamole insieme: Il brodo di pesce altro non è che … Continua a leggere
La pasta di zucchero è una delle più grandi mode della pasticceria. Indispensabile per creare omini, personaggi, oggetti, decorazioni e quanto la vostra fantasia è in grado di partorire. La pasta di zucchero, conosciuta anche con l’acronimo PDZ è quindi versatile, duttile e soprattutto detesta gli impazienti. Infatti la pasta di zucchero deve essere maneggiata con cura, delicatezza e tanta … Continua a leggere
La citronette è una variante della vinaigrette, e che hanno una base comune come sale, pepe e olio extravergine. La differenza sta nel succo di limone, per la prima, e l’aceto di vino, per la seconda. La citronette, esattamente come per la sua cugina, viene spesso utilizzata per condire insalate, piatti di verdure a crudo e per il pesce. Ingredienti: … Continua a leggere
La pasta brisè è la parente più stretta della pasta sfoglia. La differenza sostanziale è la percentuale di burro che, nel nostro caso, è ridotta esattamente alla metà della farina. Oltre ad essere meno grassa è anche più semplice e veloce da preparare rispetto alla sfoglia. Indispensabile per preparare torte salate, rustici, anche biscottini salati, cornetti e tartine. Provate la … Continua a leggere
Come pulire i carciofi è una mini guida, giusto per chi magari è alle prime armi e ancora non sa bene come cimentarsi con questo magnifico fiore. Il corpo del testo è ovviamente tratto da internet e poche nozioni personali, così come le tecniche per tanto non c’è nessuna conoscenza tecnica alle spalle ma solo la solita e grande passione. … Continua a leggere
La pasta di pistacchi è una di quelle ricette di base da provare e conservare per quando dovrete preparare biscotti, creme, chantilly. La pasta di pistacchi ha un sapore molto delicato, infatti se desiderate conferirle maggiore personalità aggiungete pure qualche goccia di mandorle amare. La ricette della pasta di pistacchi l’ho presa da qui Con questa dose otterrete all’incirca 80 … Continua a leggere
Pelare, tostare e tritare la frutta secca. Con questa breve e dettagliata spiegazione impareremo come pelare, tostare e tritare la frutta secca. Questi procedimenti potranno essere adattati a tutta la frutta secca (noci, pistacchi, mandorle, arachidi, pinoli…) iniziate con il rompere il guscio esterno della frutta che dovrete pelare. Pelatura Come potrete osservare ci sarà una pellicina molto dura e … Continua a leggere
La crema Parmentier, porta il nome del famoso medico che durante gli anni di detenzione in Germania approfondì le conoscenze su questo meraviglioso tubero che è la patata. Non a caso la crema Parmentier è a base di patate e altri ingredienti che a piacimento possono essere sostituiti. Ovviamente la crema Parmentier è talmente famosa che anche io la facevo … Continua a leggere
Una ricetta golosa per aperitivi e stuzzichini vari è quella delle crepes salate a bocconcini. Si preparano in poco tempo e potrete aggiungere qualsiasi farcia preferite preparandole anche con anticipo. Ingredienti: 250gr di farina, 300ml di latte, 200ml di acqua, 3 uova, sale; una noce di burro per la padella. Per condire: 150gr di formaggio fresco spalmabile, 1 bel mazzetto … Continua a leggere
Non avete gli stampini per biscotti? Nessun problema ecco i biscotti a forma di cuore senza stampo. Quando in cucina vi manca qualche utensile, se potete, provate ad inventarvi delle soluzioni. Con questa mini guida vedrete come è facile ottenere dei biscotti a forma di cuore senza stampo in maniera molto semplice e veloce. Buon divertimento. Ingredienti: 200gr di pasta … Continua a leggere
La ganache al cioccolato è una delle creme a base di cioccolato e panna maggiormente utilizzata in pasticceria per ricoprire, farcire, accompagnare dolci. La storia della ganache al cioccolato vuole che un giovane apprendista pasticciere per errore (come è successo per tanti altri capolavori della cucina) avesse rovesciato la pentola bollente su del cioccolato e lo chef lo richiamò esclamando … Continua a leggere