Cappellacci cotechino e lenticchie in crema

I cappellacci con cotechino e lenticchie sono un ottimo rimedio per smaltire questi due ingredienti che spesso avanzano dai bagordi delle vacanze natalizie, molte infatti sono le ricette di Natale presenti sulle nostre tavole. Questi cappellacci così presentati avvalorano il gusto raffinato di questo primo piatto.
Un modo originale per riciclare cotechino e lenticchie.

Ingredienti:
250gr di pasta all’uovo, 250gr di cotechino, 1 patata grossa, 300gr di lenticchie, 100gr di ricotta fresca, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, sale, pepe, rosmarino, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

• mondate sedano, carota e cipolla e sminuzzateli, versateli in un tegame con l’olio e il rosmarino e lasciate insaporire;

• aggiungete poco dopo le lenticchie, coprite d’acqua e lasciate cuocere – togliete il rosmarino altrimenti si sfalderà.

• Intanto preparate la pasta fresca all’uovo e lasciatela riposare una mezzora.

• Se non avete cotto il cotechino seguite le indicazioni sulla confezione, e quando sarà pronto togliete la pelle, sbriciolatelo e mettetelo in una padella antiaderente insieme ad un po’ di vino rosso e lasciate cuocere pochi minuti, mescolando di continuo facendo attenzione che non bruci.

• Lessate una patata bella grande e, non appena ammorbidita, pelatela e schiacciatela.

• Mescolate il cotechino con la patata e schiacciate con una forchetta fino al completo assorbimento; aggiustate di sale e pepe.

• Tirate la pasta sottilmente, tagliate a quadrati di 6 – 8cm e nel mezzo adagiate della farcia, infine richiudete a mo’ di cappellacci.

• Quando cotte le lenticchie, scolatele e frullate con la ricotta, aggiungete poca acqua solo se dovesse servire; aggiustate di sale e adagiate nei piatti di portata.

• Infine cuocete i cappellacci e scolateli.

• Servite i cappellacci con cotechino e lenticchie in crema con un rametto di rosmarino per ogni piatto e una macinata di pepe se gradite.

Restiamo in contatto!
Iscriviti sul mio canale di YouTube e sulla mia Fan Page di Facebook, ti aspetto! 🙂