I calamari ripieni sono sempre un asso nella manica quando si vuol preparare un buon secondo di mare e fare un’ottima figura. Certo di versioni ce ne sono molte in bianco, col pomodoro, in padella, al forno e anche la farcia può variare.
Io ho scelto questa che trovate più sotto, classica ed irresistibile. Se la provate, fatemi sapere.

Ingredienti per 4 – 6 persone:

4 calamari veraci grandi, 2 uova medie, 6 cucchiai di pan grattato, 6 cucchiai di pecorino romano, sale, pepe, prezzemolo;

per la cottura:

olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio;

per la salsa di pomodoro:

300 – 400 g di pomodorini ciliegia, sale, pepe.

Preparazione dei calamari ripieni:

• lavate accuratamente i calamari e privateli delle interiora, poi spellateli e conservate lasciate gocciolare i tentacoli per qualche minuto,
• in una padella lasciate dorare l’aglio nell’olio extravergine, aggiungete i tentacoli sminuzzati, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.
• Frullate le uova, il pan grattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, e se vi piacciono anche i tentacoli, aggiustate di sale e di pepe e riempite i calamari con questo composto, facendo attenzione a non riempirli troppo poiché in cottura si restringeranno.
• In un’altra padella, o in quella di prima, lasciate scottare in olio i pomodorini ciliegia, precedentemente lavati e tagliati in 4 parti, aggiungete poi i calamari e lasciate cuocere per un quarto d’ora;
• infine aggiustate di sale e di pepe e servite i calamari ripieni con il sugo di cottura.

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