Zeppole di San Giuseppe al cioccolato

Portare a bollore il latte con la buccia di limone e la polpa della bacca di vaniglia. In una ciotola battere con la frusta i tuorli con lo zucchero.

Unire le polveri e mescolare. Versare nel latte bollente e mescolare fino ad addensamento della crema. Mettere la crema pasticcera in una ciotola bagnata e coprire con la pellicola a contatto, facendo così non si formerà la crosticina. Lasciare raffreddare.

Versare nella pentola l’acqua, il latte, il burro e un pizzico di sale. Appena il burro si scioglie, spegnere il fuoco e versare tutto d’un colpo la farina, lo zucchero a velo e il cacao setacciati prima. Mescolare energicamente fino a formare una palla. Mettere di nuovo sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando l’impasto sfrigola e si stacca dai bordi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Preparare il forno a 200 gradi in modalità statica

Versare l’impasto in planetaria con il gancio a foglia. Azionare e aggiungere un uovo alla volta. Aspettare che sia ben amalgamato prima di unire il secondo e il terzo. Una volta che tutto è ben amalgamato, versare in una sac a poche con bocchetta a stella grande.

Posare un foglio di carta forno sulla teglia e con la sac a poche spremere due cerchi di 6 cm. di diametro. Infornare e cuocere 20 minuti a 200 gradi poi abbassare a 170 e continuare la cottura altri 10 minuti. Ogni tanto è bene aprire un poco lo sportello per fare uscire l’umidità. Una volta sfornate le zeppole, lasciarle raffreddare. Versare la crema pasticcera fatta raffreddare, in una sac a poche. Con un coltello tagliare a metà le zeppole e farcirle con la crema. Metterne un ciuffo anche nel centro e finire la decorazione con un’amarena. Cospargere con zucchero a velo e…auguri a tutti i papà.