Torta Tenerina

Torta Tenerina

1. 

   Accendere il forno statico a 180 gradi. Spezzettare il cioccolato, metterlo a sciogliere a bagnomaria facendo attenzione che il pentolino contenente il cioccolato non tocchi l’acqua sottostante e mescolare fino a che si sarà sciolto. Solo a questo punto unire il burro, amalgamare bene e lasciare intiepidire. Intanto separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse e aggiungere lo zucchero dividendo la dose a metà, 75 gr. andranno con i tuorli e 75 gr. con gli albumi. Con le fruste elettriche montare a neve ferma gli albumi e a crema chiara ben montata i tuorli.

2. 

   Ora versare a filo il composto di cioccolato e burro, lasciato intiepidire, nella ciotola della crema di tuorli continuando con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Poco alla volta aggiungere gli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Unire la farina setacciata facendola cadere a pioggia e mescolando sempre con la spatola. Imburrare e infarinare lo stampo, versare l’impasto e cuocere in forno statico preriscaldato per 30-35 minuti. Sarà pronta quando sulla superficie si formerà una bella crosticina. Spegnere e lasciare per 10 minuti nel forno con lo sportello semi aperto. Una volta fredda cospargere la superfice con lo zucchero a velo. La Torta Tenerina si conserva per 3-4 giorni coperta.