La Torta della nonna fa parte della tradizione italiana. Una pasta frolla che deve essere friabile insieme ad una crema pasticcera che se mangiata tiepida è la fine del mondo. Esistono due versioni per questo dolce. Uno prevede un solo strato di frolla ricoperto di crema e l’altro un doppio strato di pasta con la crema in mezzo. L’ingrediente che non deve mai mancare sono i pinoli che vanno messi all’interno e sulla superficie. Questa è la ricetta con due strati … andiamo a prepararla insieme.
Ricetta del 24/03/2017 aggiornata
Altre ricette
Ingredienti
Torta della nonna – Crema pasticcera
Torta della nonna – Pasta frolla
Torta della nonna – Per decorazione
Strumenti
Passaggi
Torta della nonna – Crema pasticcera
Versare in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero. Mescolare con una frusta, diluire con qualche cucchiaio di latte freddo e unire l’amido di mais setacciato.
Aggiungere la polpa della mezza bacca di vaniglia, stemperare bene e aggiungere tutto il latte. Versare tutto in una pentola antiaderente, mettere sul fuoco basso e mescolare fino a che la crema sarà diventata densa. Coprire la crema con pellicola trasparente che deve essere posata a contatto e lasciare raffreddare.
Torta della nonna – Pasta frolla
Versare nel bicchiere del robot-mixer la farina setacciata. Unire il burro freddo da frigo a pezzetti e azionare fino a che il burro sarà diventato della dimensione della sabbia (questa operazione si chiama sabbiatura). A questo punto aggiungere i tuorli.
Mettere anche lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata, il sale e azionare nuovamente il robot-mixer. Versare l’impasto sulla spianatoia e velocemente formare due panetti, uno un poco più grande dell’altro. Con il mattarello formare due dischi (con carta forno sotto)metterli in frigo fino a 5 minuti prima di usarli.
Assemblaggio della Torta della nonna
Accendere il forno in modalità statica a 175 gradi. Tirare fuori dal frigo i dischi di frolla. Il più grande, appena diventa un poco più manipolabile, stenderlo nella teglia rivestita con carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, di conseguenza non si gonfierà in cottura. Con un coltello eliminare la pasta in eccedenza sul bordo. Versare dentro al guscio la crema, livellarla e cospargere con 3/4 dei pinoli. Ricoprire con l’altro disco e di nuovo eliminare l’eccedenza. Con il manico di un cucchiaio di legno sigillare bene il bordo.
Terminare cospargendo la superficie con i pinoli rimasti e infornare a mezza altezza. Cuocere la torta per 60 minuti controllando che non scurisca troppo. Se dovesse succedere dopo 45 minuti coprire con un foglio di alluminio. Una volta cotta estrarla dal forno e lasciarla raffreddare completamente. Per girarla posare sopra un coperchio, ribaltarla, togliere la teglia, mettere il piatto da portata e capovolgere. Decorare con lo zucchero a velo.
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