Salsa di noci ricetta genovese

La Salsa di noci per i genovesi è il condimento perfetto per i Pansoti, pasta fresca ligure ripiena di erbette o, in alternativa, trofie, lasagne o gnocchi. Si tratta di una salsa composta principalmente da noci. Nella ricetta originale non si prevede la spellatura dei gherigli ma, siccome la pellicina rilascia alla salsa un gusto amarognolo, alcuni preferiscono toglierla facendoli sbollentare. Inoltre per questa preparazione andrebbe usato il mortaio ma, a mio parere, il frullatore lo sostituisce benissimo. Preparate con me la Salsa di noci ricetta genovese.
Ricetta del 24/01/2017 aggiornata

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salsa di noci ricetta genovese
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Porzioni3
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaRegionale Italiana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Salsa di noci ricetta genovese

100 g gherigli di noci
10 g pinoli
25 g mollica
130 ml latte
1/2 spicchio aglio
4 rametti maggiorana (fresca)
15 g parmigiano Reggiano DOP
5 ml olio extravergine d’oliva
2 g sale fino
1 pizzico noce moscata (grattugiata)

314,06 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 314,06 (Kcal)
  • Carboidrati 10,73 (g) di cui Zuccheri 3,83 (g)
  • Proteine 8,20 (g)
  • Grassi 26,58 (g) di cui saturi 2,45 (g)di cui insaturi 3,11 (g)
  • Fibre 1,81 (g)
  • Sodio 350,82 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Salsa di noci ricetta genovese

salsa di noci ricetta genovese

Togliere la pellicina che ricopre i gherigli e per fare questo, sbollentarli e verrà via facilmente. Altrimenti se non vi dispiace l’amarognolo che fa parte di questa ricetta, lasciatele così, come ho fatto io. Nel bicchiere del frullatore mettere la mollica del panino lasciata in precedenza a bagno nel latte, i pinoli, la maggiorana, il mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, le noci, il sale e la noce moscata. Azionare il frullatore e tritare tutto. Versare la salsa ottenuta in una ciotola e aggiungere l’olio extravergine e il parmigiano grattugiato. Amalgamare e condire il vostro piatto.

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