Pandoro alla crema di limone

Sciogliere il lievito con latte e zucchero, aggiungere l’uovo, mescolare e unire la farina setacciata, lavorare bene, coprire con pellicola e far lievitare all’interno del forno spento con la luce accesa per 2 ore fin a che avrà raddoppiato il volume.

Versare in planetaria il rimanente lievito sciolto nel latte, lo zucchero, l’uovo, amalgamare e unire il lievitino lavorando ancora per qualche minuto. Proseguire il lavoro con il gancio. Versare la farina setacciata, lavorare per 5 minuti, unire il burro morbido un po’ alla volta e continuare a lavorare sino a che il composto sarà incordato. Coprire e lasciare lievitare altre 2 ore.

Mettere in planetaria  uova, zucchero, sale, i semi della vaniglia, la buccia grattugiata del limone, la farina e il primo impasto lievitato. Lavorare per 20 minuti (a intervalli per non surriscaldare la planetaria), coprire con pellicola e lasciare lievitare 3 ore.

Sul piano di lavoro mettere un foglio di carta forno spolverata con poca farina, rovesciare l’impasto lievitato e dargli una forma rettangolare aiutandosi con le mani e con il mattarello senza schiacciare troppo. Coprire la superfice con il burro morbido facendo attenzione a non farlo uscire dai bordi. Ripiegare 2 lati internamente ottenendo 3 pieghe e mettere in frigo a riposare per 15 minuti. Ripetere per altre 2 volte.

Posare nuovamente la sfoglia sul piano e stendere con il mattarello, delicatamente, senza far uscire il burro dai lati. Ripiegare i lati sovrapponendoli, ripassare il mattarello, ripiegare, formare un pacchetto e metterlo in frigo per altri 15 minuti. Con le mani unte dare la forma di una palla. Imburrare lo stampo per pandoro da 1 kg. e posare la palla all’interno con la parte della chiusura a vista. Con il palmo della mano premere un poco l’impasto in modo che prenda la forma delle punte. Lasciare lievitare nel forno spento con luce accesa fino a che avrà raggiunto il bordo. Il mio pandoro ha richiesto la lievitazione tutta la notte.

Versare il latte (meno qualche cucchiaio) in un pentolino insieme alla buccia del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola montare per pochi secondi con le fruste i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire maizena e farina di riso e mescolare aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Eliminare dal latte bollente la buccia del limone, aggiungere il limoncello e versare tutto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di ebollizione è pronta. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Portare il forno a 170 gradi, posare un contenitore con acqua calda sul fondo per creare umidità e appena raggiunta la temperatura infornare. Cuocere per 10 minuti a 170°poi, abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 45 minuti (posare lo stampo nella prima tacca bassa del forno). Se dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio d’alluminio. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Una volta freddo capovolgere su un piatto e levare lo stampo. Con una siringa per dolci con il beccuccio lungo forare il pandoro ai lati in 3 punti, farcire con la Crema di limone e cospargere di zucchero a velo.