Lasagne con carciofi al forno

Preparare la sfoglia versando sulla spianatoia farina, uova, olio e sale. Impastare a lungo e una volta formato l’impasto lasciare riposare coperto per 1 ora.

In una pentola scaldare il latte, in un altro pentolino sciogliere il burro e fuori dal fuoco versare in un colpo la farina. Mescolare, versarlo nel latte bollente tenendo il fuoco basso e mescolando fino a che la besciamella sarà densa. Salare e profumare con la noce moscata grattugiata.

Pulire i carciofi tenendo 6 cm. di gambo, scartando le foglie dure, levando il fieno e le spine, tagliandoli in 4 parti e lasciandoli a bagno nell’acqua con il succo di un limone per evitare l’ossidazione.

Sciacquarli e metterli nella pentola a pressione con il cestello e cuocere a vapore per 10 minuti dall’inizio del fischio. Passarli nel mixer (i gambi no) e tritarli un poco. In un tegame fare rosolare con un po’ di olio lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unire il composto di carciofi, i gambi a pezzetti, salare e lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere i carciofi così insaporiti alla salsa besciamella. Preparare il forno in modalità statica a 220 gradi.

Tirare la sfoglia sottile e preparare 12 rettangoli. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, appena bolle buttare 2 rettangoli alla volta e dopo 3 minuti scolarli e lasciarli in un tegame d’acqua fredda. Preparare il tegame nel quale andranno cotte le lasagne e iniziare gli strati mettendo besciamella con carciofi, pasta, parmigiano e cacio-ricotta, pezzetti di prosciutto e continuare così fino alla fine con besciamella, formaggi e qualche fiocco di burro. Infornare a 220 gradi e cuocere le lasagne con carciofi al forno per 40-45 minuti. Lasciate riposare le lasagne 10 minuti, servire e buon appetito.