Focaccia genovese con patate

Per i genovesi la focaccia è la colazione del mattino da pucciare nel cappuccino o con il classico bianchetto. Per noi è la normalità passeggiare con una “slerfa” di focaccia che, per essere gustata al meglio, va mangiata con la parte bucata e salata a contatto della lingua. Tra le varie specialità si trova quella con le cipolle, con le olive, con la salvia e con le patate. La ricetta che vi propongo nella mia versione è la focaccia genovese con patate, la mia preferita. L’ impasto ha una bella lievitazione e il risultato è magnifico.

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Ingredienti per una teglia di cm. 40×38

400 gr. di farina o
300 gr. di patate
½ cubetto di lievito di birra (12,5 gr.)
100 ml. di latte
4 cucchiai d’olio e.v.o
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini rasi di sale fino
40 ml. d’olio e.v.o + 40 ml. d’acqua + 1 cucchiaino di sale grosso (emulsione)

Preparazione della focaccia genovese di patate

Lessare le patate e sbucciarle. Passarle con lo schiacciapatate e unirle alla farina. Versare tutto nella planetaria e miscelare. Intiepidire il latte e far sciogliere dentro il lievito di birra e il miele.

Versare poco alla volta continuando sempre con il gancio. Unire 4 cucchiai d’olio e 2 cucchiaini rasi di sale fino. Impastare ancora per 5 minuti e non spaventatevi se risulterà appiccicoso. Lasciare cadere l’impasto sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare facendo per 3 volte le pieghe a libro e pirlando. Ungere una capiente ciotola e posare l’impasto. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4 ore nel forno spento ma con la luce accesa. Questa operazione in estate non serve. Trascorse le 4 ore ungere una teglia e con molta delicatezza far scivolare l’impasto. Allargarlo e con la punta delle dita spingarlo verso i bordi. Lasciare lievitare di nuovo per 1 ora.

Tenendo le dita inclinate praticare sulla focaccia tanti fori. Preparare un’emulsione con l’olio, l’acqua e il sale da versare sulla superfice e facendola cadere nei buchi. Aspettare ancora ½ ora e poi infornare a 200 gradi per 20-25 minuti.

Sfornare la focaccia genovese con patate e … fate attenzione perché può creare dipendenza.

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