I Canestrelli genovesi sono dolci tipici che troviamo in numerose zone dell’Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e Liguria. Nella mia città, Genova, i più conosciuti sono quelli di Torriglia. Il loro nome deriva secondo alcuni dalla parola canestro, cioè il cesto nel quale venivano messi a raffreddare. Altri dicono che derivi dalla forma dello stampo in cui si cuocevano. Esistevano già nell’epoca medievale e rappresentavano un simbolo d’abbondanza. Nel Genovino d’oro coniato dalla Repubblica di Genova erano raffigurati 7 canestrelli a 6 punte. Per provare altri dolcetti genovesi leggete Paste pignolate liguri Canestrelli con farina di castagne
Ricetta del 07/02/2017 aggiornata
Altre ricette
Ingredienti
Canestrelli genovesi
Con queste dosi si ottengono 14 canestrelli
- Energia 213,59 (Kcal)
- Carboidrati 23,18 (g) di cui Zuccheri 8,20 (g)
- Proteine 3,06 (g)
- Grassi 12,61 (g) di cui saturi 7,99 (g)di cui insaturi 4,50 (g)
- Fibre 0,47 (g)
- Sodio 7,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 44 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
La ricetta contiene link di affiliazione IconA
Per preparare i Canestrelli genovesi occorre
Passaggi
Canestrelli genovesi
Versare lo zucchero sulla spianatoia e fare la fontanella, unire il burro morbido a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Impastare bene e aggiungere l’uovo intero più il tuorlo. Amalgamare, quindi versare poco alla volta la farina e fare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo, prendere la pasta e stenderla sulla spianatoia sulla quale avremo versato un po’ di zucchero a velo per non farla appiccicare. Prendere lo stampino e tagliare i biscotti rimpastando gli scarti, lo spessore dei canestrelli deve essere 7-8 mm. Mettere sulla teglia un foglio di carta da forno e sistemarvi i canestrelli distanziati tra di loro. Spennellarli con l’albume ma, se preferite cospargerli alla fine con lo zucchero a velo non fate il passaggio con l’albume. Infornare in forno caldo a 175 gradi per 15 minuti controllando per non fargli prendere troppo colore. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e poi cospargerli lo zucchero a velo. Volendo si possono coprire con cioccolato fondente ma anche inserire nell’impasto gocce di cioccolato.
Consigli
Conservate i Canestrelli genovesi in una scatola chiusa.
Non buttate il baccello di vaniglia ma tenetelo con lo zucchero per profumarlo.
Seguitemi anche su
Twitter Pinterest Instagram Linkedin Telegram Linktree
Seguite la mia pagina Facebook e lasciate MI PIACE per restare aggiornati
Volete sapere qualcosa di me? Cliccate qui
Per collaborazioni patrizia.finetti61@gmail.com
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.