Riso con zucchine e pomodorini.
Il riso con zucchine e pomodorini è un primo piatto molto semplice da preparare. Il gusto delicato di questo piatto lo renderà gradito anche ai bambini. E’ un piatto leggero, ideale anche per chi sta seguendo una dieta. E’ un piatto leggero e a basso contenuto di grassi.
Ingredienti:
Per 2 persone:
- un bicchiere di riso
- 4 zucchine
- 200 gr. di pomodori freschi
- olio q.b.
- sale q.b.
- uno scalogno
- parmigiano reggiano q.b.
Preparazione:
Fate bollire l’acqua, quando giungerà a bollore, salate e tuffatevi il riso.
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Lavate le zucchine e i pomodori.
Tagliate le zucchine a dadini. Private dei semi i pomodori e tagliateli a dadini.
In una pentola mettete un filo d’olio e fate rosolare lo scalogno. Aggiungete le verdure tagliate a dadini.
Saltate le verdure a fiamma vivace per qualche istante e salate.
Aggiungete uno o due bicchieri d’acqua ( un po’ alla volta) e proseguite la cottura.
Una volta che il riso sarà cotto, scolate e condite con il preparato di zucchine e pomodori.
Se gradite spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
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