• Torta Peccato di Gola/Torta Elvezia

    Date: 2012.04.28 | Category: dolci, senza glutine | Tags: ,,,,,

    Questa che avrei voluto proporvi oggi è una ricetta di una pasticceria famosa dalle mie parti, l’ho avuta da una delle amiche della palestra che frequento…già, tra un esercizio e l’altro, parliamo di cucina e, spesso, a fine lezione, c’è qualcuna che festeggia un compleanno, un onomastico…insomma una palestra sui generis! Avrei voluto…perchè invece vi propongo più o meno la stessa ricetta, ma presentata da L. Montersino su Alice e da lui chiamata “Torta Elvezia”.

    Ingredienti:

    per la dacquoise alle mandorle:
    200 gr di albumi
    125 gr di zucchero semolato
    185 gr di mandorle
    140 zucchero semolato
    50 gr di farina di riso

    per la crema al burro:
    125 gr zucchero semolato
    35 gr acqua
    5 gr di glucosio (io miele)
    70 gr di tuorli
    250 gr di burro
    1 stecca di vaniglia

    Procedimento della dacquoise: montare gli albumi con la prima parte di zucchero.Tritare le mandorle con la seconda parte dello zucchero e la farina di riso e aggiungerli pian piano agli albumi senza smontarli. Inserire il composto in una sac à poche e formare sulla carta forno 3 dischi da 20 cm. Infornare a 180° per circa 10 minuti e poi mettere a raffreddare.

    Procedimento della crema al burro: in una padellina antiaderente mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio; mettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 121°. Nel frattempo montare i tuorli con la vaniglia e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare fino a raffreddamento. A questo punto aggiungere in più volte il burro morbido e continuare a montare. Coprire la crema con pellicola e mettere in frigo a rassodare.
    Per la composizione della torta: alternare i 3 dischi di dacquoise con 2 strati di crema, poi mettere un pò di crema tutto intorno e applicarvi su delle mandorle a filetti tostate in forno. Spolverare la parte superiore della torta con zucchero a velo. Si conserva fuori frigo e si può congelare.

    P.s. Questo dolce è buono, ma davvero sostanzioso: ne ho servito fette sottilissime. Per quanto mi riguarda trovo che Montersino usi troppo zucchero nelle sue ricette, la prossima volta proverò la ricetta datami in palestra: crema chantilly in sostituzione della crema al burro.