• Dolci

    Biscotti da latte

    Questi sono i veri biscotti da inzuppo, provare per credere, tutto grazie all’ammoniaca per dolci. Si conservano per moltissimo tempo.

    Ingredienti:
    1/2 kg farina
    125 gr zucchero
    2 uova
    100 gr olio evo
    50 gr circa di latte tiepido
    1 limone grattugiato
    10 gr bicarbonato d’ammonio

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova, lo zucchero e il limone grattugiato e l’olio. Sciogliere il bicarbonato per dolci nel latte tiepido e aggiungere all’impasto. Stendere il panetto ottenuto a 1/2 cm di altezza, tagliare dei quadrati, spennellarli di latte e infornare a 180° per 15/20 minuti.

    Torta Peccato di gola/Torta Elvezia

    Questa che avrei voluto proporvi oggi è una ricetta di una pasticceria famosa dalle mie parti, l’ho avuta da una delle amiche della palestra che frequento…già, tra un esercizio e l’altro, parliamo di cucina e, spesso, a fine lezione, c’è qualcuna che festeggia un compleanno, un onomastico…insomma una palestra sui generis! Avrei voluto…perchè invece vi propongo più o meno la stessa ricetta, ma presentata da L. Montersino su Alice e da lui chiamata “Torta Elvezia”.

    Ingredienti:

    per la dacquoise alle mandorle:
    200 gr di albumi
    125 gr di zucchero semolato
    185 gr di mandorle
    140 zucchero semolato
    50 gr di farina di riso

    per la crema al burro:
    125 gr zucchero semolato
    35 gr acqua
    5 gr di glucosio (io miele)
    70 gr di tuorli
    250 gr di burro
    1 stecca di vaniglia

    Procedimento della dacquoise: montare gli albumi con la prima parte di zucchero.Tritare le mandorle con la seconda parte dello zucchero e la farina di riso e aggiungerli pian piano agli albumi senza smontarli. Inserire il composto in una sac à poche e formare sulla carta forno 3 dischi da 20 cm. Infornare a 180° per circa 10 minuti e poi mettere a raffreddare.

    Procedimento della crema al burro: in una padellina antiaderente mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio; mettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 121°. Nel frattempo montare i tuorli con la vaniglia e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare fino a raffreddamento. A questo punto aggiungere in più volte il burro morbido e continuare a montare. Coprire la crema con pellicola e mettere in frigo a rassodare.
    Per la composizione della torta: alternare i 3 dischi di dacquoise con 2 strati di crema, poi mettere un pò di crema tutto intorno e applicarvi su delle mandorle a filetti tostate in forno. Spolverare la parte superiore della torta con zucchero a velo. Si conserva fuori frigo e si può congelare.

    P.s. Questo dolce è buono, ma davvero sostanzioso: ne ho servito fette sottilissime. Per quanto mi riguarda trovo che Montersino usi troppo zucchero nelle sue ricette, la prossima volta proverò la ricetta datami in palestra: crema chantilly in sostituzione della crema al burro.

    Pangoccioli

    Ecco i pangoccioli che ho preparato qualche giorno fa seguendo la ricetta del panbrioche data dal bravissimo Luca Montersino nel suo programma “Peccati di gola” in onda su Alice. Io ne ho fatto metà dose per un totale di circa 20 pangoccioli, soffici e cioccolatosi.

    Ingredienti per Panbrioche:

    500 gr. farina Manitoba
    80 gr. latte intero
    180 gr. uova
    15 gr. lievito di birra
    70 gr. zucchero
    15 gr. miele
    10 gr. rum
    buccia di limone grattugiata
    mezza bacca di vaniglia
    180 gr burro
    8 gr. sale
    100 gr. gocce di cioccolata (aggiunta personale)
    tuorli e panna per la lucidatura

    Procedimento col Bimby:
    versare farina, latte e lievito di birra sbriciolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare il tutto a velocità spiga per 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova uno alla volta, lo zucchero, il miele e il rum, la buccia del limone grattugiato e i semi di vaniglia. Continuare a impastare per altri 5 minuti, aggiungere il sale e continuare l’impasto per altri 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
    Porre l’impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per un’ora. Trascorso il riposo in frigo, prendere l’impasto e aggiungervi le gocce di cioccolata, preparare i pangoccioli e posizionarli sulla placca del forno coperta di carta forno. Fatto questo, lasciare lievitare fino al raddoppio, sempre con la pellicola sopra. A questo punto spennellare con una miscela di tuorli e panna (o latte) in parti uguali. Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti.

    Torta mimosa

    Buongiorno! Oggi voglio postarvi la ricetta della Torta Mimosa che ho preparato per la festa delle donne. E’ una torta adatta anche a chi non può mangiare il glutine. In questo periodo cerco di preparare dolci gluten free perchè possa mangiarli anche la mia piccola bimba…:) A lei è piaciuta molto, a tutta la mia famiglia è piaciuta!

     

    Ingredienti per il Pan di Spagna:

    250 gr. zucchero

    25o gr. farina di riso

    6 uova

     

    Ingredienti per la crema:

    400 ml. latte intero

    100 ml. panna fresca

    150 gr. tuorli (circa 8 tuorli)

    20 gr. maizena

    20 gr. amido di riso

     

    Per completare:

    1/2 litro panna fresca

    1 scatola di ananas al naturale

     

    Procedimento pan di spagna fatto col Bimby:

    inserire nel boccale la farfalla, versare le uova e lo zucchero e montare per 15 min. a velocità 3, dopodichè aggiungere la farina di riso sempre a velocità 3. Versare il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

    Procedimento crema sempre col Bimby:

    inserire nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere a 100° velocità 4 per 9 minuti.

    A questo punto tagliare il pan di spagna in 3 dischi, bagnare ogni disco con il succo d’ananas allungato con un pò d’acqua, farcire i primi 2 dischi con la crema a cui è stato aggiunto l’ananas fatto a pezzettini. Aggiungere l’ultimo disco di pan di spagna, ricoprire il tutto con panna montata e fette di ananas. Et voilà….