Focaccia ai peperoni rovesciata

Date: 2012.05.15 | Category: pizze & co. | Response: 4

Ingredienti:
per la base:

600 gr. farina

320 acqua

20 gr. olio e.v.o.

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero

per il condimento:

2 peperoni rossi,
1 spicchio d’aglio,
100 gr. olive nere a rondelle
origano,
basilico,
sale,
olio e.v.o.

Procedimento:
Tagliare a strisce sottili i peperoni, condirli con sale, aglio a pezzetti, olive, origano, basilico e olio e.v.o. e lasciarli marinare per un paio d’ore in una teglia antiaderente. Nel frattempo preparare nel bimby l’impasto per la pizza, facendolo lievitare per due ore. A questo punto prendere la pizza lievitata, stenderla, e poggiarla sui peperoni, spennellando la parte in superficie con altro olio. Cuocere a 230° in forno ventilato per circa 20 minuti. Togliere dal forno, capovolgere e …gnam gnam!!

Riso al forno vegetariano

Date: 2012.05.11 | Category: primi, senza glutine | Response: 0

Da quanto tempo non preparavo il riso al forno fatto così, senza sugo rosso. A mio marito non piace la salsa, il ragù, i pelati, qualunque cosa che preveda il pomodoro cotto, e mangerebbe sempre e solo verdure, così per accontentare un pò tutti nasce questo piatto.

Ingredienti:

400 gr. di riso arborio

6 carciofi

3 patate

200 gr. di mozzarella

sale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa pulire i carciofi e metterli in acqua e limone per non farli annerire. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Sciacquare i carciofi puliti e tagliarli a fettine. Mettere a scaldare l’acqua in una pentola, quando l’acqua bolle aggiungere le patate a cubetti,i carciofi a fettine,il sale e dopo 5 minuti il riso, continuando a cuocere per 10 minuti. Scolare il tutto e porre in una pirofila aggiungendo olio e mozzarella, girando con un cucchiaio in modo che la mozzarella sia un pò dappertutto. Mettere in forno caldo ventilato (220°) per circa 10/15 minuti finchè non vedete una bella crosticina dorata sulla superficie.

Friselle pugliesi

Date: 2012.05.10 | Category: antipasti, secondi | Response: 1

Ieri sera ero stanchissima, allora mio marito si è offerto di preparare la cena: friselle per tutti! Che buone! Ciò vuol dire che l’estate sta arrivando. E’ un piatto davvero fresco e perciò adattissimo nella stagione calda.

Ingredienti:

friselle classiche e integrali  “Fiore di Puglia” (2 o 3 a testa)

pomodorini

rucola

mozzarella

olio evo

aglio

origano

sale

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua fredda  le friselle per circa 15 sec., scolarle e condirle con i pomodorini (schiacciandoli bene per far uscire il succo), aglio, origano, sale e olio. Su alcune mettere la rucola, su altre la mozzarella a cubetti. Una tira l’altra. Buon appetito.

Biscotti da latte

Date: 2012.05.01 | Category: dolci | Response: 0

Questi sono i veri biscotti da inzuppo, provare per credere, tutto grazie all’ammoniaca per dolci. Si conservano per moltissimo tempo.

Ingredienti:
1/2 kg farina
125 gr zucchero
2 uova
100 gr olio evo
50 gr circa di latte tiepido
1 limone grattugiato
10 gr bicarbonato d’ammonio

Procedimento:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero e il limone grattugiato e l’olio. Sciogliere il bicarbonato per dolci nel latte tiepido e aggiungere all’impasto. Stendere il panetto ottenuto a 1/2 cm di altezza, tagliare dei quadrati, spennellarli di latte e infornare a 180° per 15/20 minuti.

Paninetti da buffet

Date: 2012.04.29 | Category: pizze & co. | Response: 3

Questi panini da buffet li ho preparati in occasione della festa della mia Giorgia. Sono buoni sia da farcire con roba salata che spalmati di nutella o marmellata.

Ingredienti:
320 gr farina 00
80 gr semola rimacinata
240 gr latte
50 gr olio e.v.o.
1/2 cubetto di lievito di birra
10 gr sale
10 gr zucchero

Procedimento:
sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l’olio, le due farine, sale e zucchero e impastare. Lasciare lievitare l’impasto per circa 90 minuti, dopodichè formare dei paninetti di circa 20 gr. (grandi come una noce) e metterli su carta forno o in una teglia antiaderente, lasciandoli lievitare ancora per un’ora. Spennellarli con latte.Infornare in forno caldo (preferibilmente ventilato) a 160°/170° per 15 min.

Torta Peccato di Gola/Torta Elvezia

Date: 2012.04.28 | Category: dolci, senza glutine | Response: 4

Questa che avrei voluto proporvi oggi è una ricetta di una pasticceria famosa dalle mie parti, l’ho avuta da una delle amiche della palestra che frequento…già, tra un esercizio e l’altro, parliamo di cucina e, spesso, a fine lezione, c’è qualcuna che festeggia un compleanno, un onomastico…insomma una palestra sui generis! Avrei voluto…perchè invece vi propongo più o meno la stessa ricetta, ma presentata da L. Montersino su Alice e da lui chiamata “Torta Elvezia”.

Ingredienti:

per la dacquoise alle mandorle:
200 gr di albumi
125 gr di zucchero semolato
185 gr di mandorle
140 zucchero semolato
50 gr di farina di riso

per la crema al burro:
125 gr zucchero semolato
35 gr acqua
5 gr di glucosio (io miele)
70 gr di tuorli
250 gr di burro
1 stecca di vaniglia

Procedimento della dacquoise: montare gli albumi con la prima parte di zucchero.Tritare le mandorle con la seconda parte dello zucchero e la farina di riso e aggiungerli pian piano agli albumi senza smontarli. Inserire il composto in una sac à poche e formare sulla carta forno 3 dischi da 20 cm. Infornare a 180° per circa 10 minuti e poi mettere a raffreddare.

Procedimento della crema al burro: in una padellina antiaderente mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio; mettere sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 121°. Nel frattempo montare i tuorli con la vaniglia e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montare fino a raffreddamento. A questo punto aggiungere in più volte il burro morbido e continuare a montare. Coprire la crema con pellicola e mettere in frigo a rassodare.
Per la composizione della torta: alternare i 3 dischi di dacquoise con 2 strati di crema, poi mettere un pò di crema tutto intorno e applicarvi su delle mandorle a filetti tostate in forno. Spolverare la parte superiore della torta con zucchero a velo. Si conserva fuori frigo e si può congelare.

P.s. Questo dolce è buono, ma davvero sostanzioso: ne ho servito fette sottilissime. Per quanto mi riguarda trovo che Montersino usi troppo zucchero nelle sue ricette, la prossima volta proverò la ricetta datami in palestra: crema chantilly in sostituzione della crema al burro.

Torta veloce veloce

Date: 2012.04.15 | Category: dolci, senza glutine | Response: 4

Basta, basta coi dolci! E invece le mie bambine…:”Mamma, ti prego! Oggi è domenica, che domenica è senza il dolce?”
Velocemente ho preparato un pan di spagna senza glutine (3 uova, 125 gr. zucchero, 100 gr. farina di riso, 25 gr. maizena), avevo panna e fragole, ed eccole accontentate.

Muffins

Date: 2012.04.14 | Category: dolci | Response: 4

Buongiorno a tutti! Vi offro un muffin virtuale per iniziare bene la giornata, vi va?

Torta Barbie

Date: 2012.04.14 | Category: dolci, senza glutine | Response: 3

L’altroieri abbiamo festeggiato il compleanno della mia bambina: non riesco ancora a credere che Giorgia abbia già compiuto 6 anni! Ha fatto il conto alla rovescia per più di un mese, attendendo con ansia la sua torta Barbie….interamente senza glutine, ovvio! Beh, ci sono riuscita e lei è rimasta davvero superfelice! Che ne dite? Vi piace?

Meringhe

Date: 2012.03.22 | Category: dolci, senza glutine | Response: 1

Alla fine l’ho avuta vinta io! Di cosa parlo? Ma della mia battaglia con le meringhe! Ho provato a farle almeno 3 volte, ma gli albumi con lo zucchero non montavano e non montavano, forse perché gli albumi non erano a temperatura ambiente o forse perché…boh? Comunque sia questa volta ce l’ho fatta! Non che a me le meringhe facciano impazzire, ma alla mia bimba piacciono e così……

Ingredienti:
100 gr. albumi a temperatura ambiente
300 gr. zucchero

Procedimento col Bimby:
Inserire nel boccale gli albumi e lo zucchero, mettere la farfalla e impostare a 37° vel. 2 per 7 minuti. Aspettare per 10 minuti e reimpostare a vel.2 per altri 6 minuti. Inserire il tutto in una sac-à-poche con beccuccio a stella e formare le meringhe su una teglia coperta di carta forno. Infornare a 100° per un paio d’ore con la porta del forno socchiusa per lasciar fuoriuscire l’umidità.

Queste meringhe le ho utilizzate domenica: per dolce ho preparato delle coppe fragole e panna montata e le ho sbriciolate all’interno della panna.