PAN BRIOCHE CON UVETTA E CREMA

Il Pan Brioche con uvetta e crema è un dolce ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini. Si può preparare utilizzando il lievito madre oppure il lievito di birra a seconda delle vostre preferenze e del tempo che avete a disposizione. Potete impastare il Pan Brioche con uvetta e crema la sera, dopo avere cenato e lasciarlo lievitare tutta la notte.La mattina sarà pronto per essere infornato e servito a colazione, cosi la giornata inizierà sempre con un sorriso e soprattutto mangerete qualcosa di genuino perché preparato con le vostre mani e con ingredienti selezionati e scelti da voi.
Per farcire il Pan Brioche ho utilizzato l’uvetta sultanina e una crema preparata con burro vegetale e zucchero che gli donano dolcezza e sofficità.

PAN BRIOCHE CON UVETTA E CREMA

INGREDIENTI PER LA BASE:
* 300 g. di farina 00
* 100 g. di farina Manitoba
* 120 g. di lievito madre o 15 g. di lievito di birra
* 100 ml. di latte fresco parzialmente scremato + 1/2 tazzina per la finitura
* 1 uovo
* 2 tuorli
* 1 cucchiaino di miele millefiori
* 75 g. di zucchero
* 50 g. di burro vegetale o margarina
* 1 pizzico di sale
* 1 bacca di vaniglia

PER IL RIPIENO:
* 75 g. di zucchero
* 150 g. di burro vegetale o margarina
* 80 g. di uvetta sultanina

PROCEDIMENTO:
Per preparare il Pan Brioche con uvetta e crema dovete rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare al caldo fino al raddoppio ( il mio ha impiegato circa 3/4 ore).
Quando sarà raddoppiato di volume potete procedere con l’impasto. Se invece utilizzate il lievito di birra basterà semplicemente prendere il cubetto di lievito fresco e prelevare la dose indicata nella ricetta. In questo modo potete preparare subito il Pan Brioche con uvetta e crema.
Scaldate leggermente il latte e sciogliete il lievito con 1 cucchiaino di miele.
Versate in una ciotola la farina setacciata e aggiungete il lievito, l’uovo, i tuorli, 75 g. di zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Amalgamate con le mani gli ingredienti e iniziate ad impastate (se volete potete utilizzare la planetaria ma io ho preferito impastare a mano come faccio sempre quando si tratta di lievitati anche se ci vuole una bella dose di pazienza ma io lo reputo un ottimo anti stress ;-D ).
Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una palla liscia, elastica e omogenea.
Sciogliete a bagnomaria 50 g. di burro e aggiungetelo un pò alla volta all’impasto continuandolo a lavorare con le mani per fare in modo che venga completamente assorbito.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola e lasciatela raddoppiare di volume coperta con un canovaccio o pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto ,ribaltatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in una sfoglia non troppo sottile. Prendete come misura di riferimento la grandezza dello stampo da plum cake che avete a disposizione. Per questa ricetta io ne ho impiegato uno della misura di 30 x 11 cm.
Preparate la farcitura : in una ciotola lavorate 150 g. di burro vegetale con 75 g. di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Spalmate la crema sulla pasta, aggiungete l’uvetta che avrete prima ammollato in acqua e arrotolate il Pan Brioche su se stesso.

Adagiatelo nello stampo imburrato o rivestito con della carta forno, facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso il basso. Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume.( ci vorranno un paio di ore se avete utilizzato il lievito di birra e circa 8/9 ore con il lievito madre a seconda anche della temperatura che avete in casa).
Quando il Pan Brioche con uvetta e crema sarà raddoppiato di volume preriscaldate il forno, spennellatelo delicatamente con un po’ di latte a temperatura ambiente e fatelo cuocere a 180° per circa 30/40 minuti. Per verificare se il Pan Brioche è cotto bene fate la prova dello stecchino; se esce asciutto e pulito allora il vostro dolce è cotto).
Sfornate il Pan Brioche con uvetta e crema e lasciatelo raffreddare.
Servitelo spolverato con un po’ di zucchero a velo. Conservatelo per 2/3 giorni chiuso in un contenitore ermetico e se preferite potere anche prendere alcune fette per la colazione o la merenda e scaldarle nel forno avvolte nella carta argentata, per un paio di minuti. In questo modo non si seccheranno e resteranno morbidi.
A presto amici con la prossima ricetta :-*