Frittata di cipolle di tropea

Lavate e affettate le cipolle, in una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate appassire per bene le cipolle e fatele dorare, aggiustate di sale.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e noce moscata aggiungete il prezzemolo tritato finemente e la provola tagliata a dadini, quando le cipolle intiepidite versatele nel composto ed amalgamate con il pangrattato (facoltativo se la volete più solida).
In una ampia padella versate un filo d’olio e versate il composto e livellate fate cuocere entrambi i lati e servite ben calda.