Un classico della cucina italiana e soprattutto della cucina povera : pasta e fagioli
I legumi e in particolar modo i fagioli sono appellati come la carne dei poveri, infatti sono economici e ricchi di proteine.
Nulla di più semplice della pasta e fagioli, si ma affinché sia buona e saporita, bisogna rispettare delle semplici regole.
Bisogna dire che ci sono due versioni della pasta e fagioli; quella “brodosa” e quella “azzeccosa” 
…io sono per la seconda!
Come la faceva la mia dolce nonna 
che la cucinava nella pentola di terracotta ed aveva un sapore indescrivibile.
Vedo con piacere che si sta tornando all’uso delle padelle e pentole di coccio, perché diciamolo chiaramente, questo tipo di utensili esalta il sapore dei cibi.
Inoltre sono anche più sane di quelle di metallo perché non producono micro-carbonizzazioni degli alimenti.
Mantengono la temperatura uniforme e costante preservando il gusto dei cibi.
Il coccio è un materiale poroso in grado di trattenere all’interno il sapore degli alimenti.
Poi per una pasta e fagioli buonissima è anche importante usare i fagioli cannellini, che una volta cotti diventano una crema.
Dunque per 4 persone
ci vogliono 400 g di fagioli cannellini, un poco di sedano, organo, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di polpa di pomodoro, un poco di olio, sale peperoncino, e la pasta.
Si inizia mettendo a bagno i fagioli per 12 ore, naturalmente si fa la sera prima!
Quindi si mettono a cuocere i fagioli in una pentola con una quantità di acqua che superi del doppio il livello dei fagioli.
Dopo una quarantina di minuti saranno cotti, a questo punto si aggiunge lo spicchio di aglio e un gambo di sedano.
Il segreto della nonna era di preparare a parte il sughetto.
Infatti in un pentolino, metteva a cuocere il pomodoro con l’olio, ancora aglio, aggiustava di sale ed in ultimo una manciata di origano.
Quando il pomodoro era ben cotto lo versava nella pentola dei fagioli, e aggiungeva la pasta.
Ora, per la pasta la quantità è relativa al vostro gusto
regolatevi voi….se la pasta e fagioli vi piace brodosa ne versate un poco, circa 100g, se invece vi piace “azzeccosa”, penso 250 g
…dico penso
perché ormai vado ad occhio
La scelta della pasta è fondamentale!
Deve essere quella mista, cioè di vari formati, ma con la stessa cottura.
Quando la pasta è cotta aggiungete il peperoncino e fatela riposare per 10 minuti prima di servirla!
CIAO…AL….PROSSIMO…PASTICCIO!!!