Ingredienti per 4 persone
300 gr. anellini palermitani (o altra pasta di formato piccolo)
sedano, carota e cipolla tritati per il soffritto (per velocizzare ho usato quelli pronti surgelati)
olio evo qb
1 kg. vongole freschissime
1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio (facoltativo)
bottarga di muggine grattugiata
una manciata di pomodorini ciliegino o datterino
1/2 bicchiere di vino bianco
Dopo aver tenuto per almeno 2 ore le vongole in acqua e sale per far depositare l’eventuale sabbia racchiusa nei gusci, laviamole e facciamole aprire in un tegame con dell’ olio evo, spruzziamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo aprire completamente le vongole a fuoco vivace. Una volta pronte, sgusciamone la metà e teniamo da parte.
In un altro tegame soffriggiamo il trito di verdure con l’olio evo, uniamo i pomodorini tagliati a metà e cuociamo per circa 10 minuti fino a che i pomodorini siano leggermente appassiti. Uniamo le vongole sgusciate con un pò del loro sugo di cottura e lasciamo andare per alcuni istanti.
Nel frattempo lessiamo gli anellini, scoliamoli al dente e finiamo la cottura nella padella del condimento. Aggiungiamo il trito di prezzemolo e aglio, le restanti vongole con il guscio e una generosa grattugiata di bottarga.