Pesto di cavolo nero
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80 gfoglie di cavolo nero (piccole e tenere)
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25 gfrutta secca mista (mandorle e pinoli*)
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20 gacqua di cottura (cavolo nero)
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20 gOlio extravergine d’oliva
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q.b.Sale
Ingredienti facoltativi
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1/4 spicchioAglio
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1 pizzicoPeperoncino in polvere
Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminarne la costa centrale e dura.Sbollentarle in poca acqua calda per circa 3 minuti o in pentola a pressione per un minuto.
Scolare le foglie lessate e tenere da parte la loro acqua di cottura.
In un mixer prima macinare la frutta secca assieme all’aglio, il peperoncino e il sale. Poi mettere le foglie del cavolo nero cotte e poca acqua di cottura.
Tritare il tutto e all’occorrenza aggiungere dell’olio extravergine e/o dell’altra acqua di cottura.