Ci si coccola anche cosi, con un piatto caldo e saporito che nutre e scalda, quindi casa pasticciata oggi offre zuppetta di moscardini e fagioli borlotti .
per prima cosa vi dico subito che accetterò la pigrizia di comprare il pesce già pulito ma non quella di usare il barattolo di borlotti .
ovviamente scherzo ma è fuori discussione che i fagioli freschi o secchi abbiano un sapore migliore rispetto al barattolo
cuocerli è’ semplicissimo ,basta mettere a bagno quelli secchi in acqua la sera prima e la mattina scolare e mettere in abbondante acqua fredda senza sale ,con un paio di foglie di alloro e uno spicchio di aglio e poi cuocere ,mescolando di tanto in tanto e aggiungendo sale solo a fine cottura .
in questo caso ,una volta cotti i fagioli ,potete mettere da parte un bicchiere del liquido di cottura e usarlo per fare la vostra zuppetta di moscardini e fagioli borlotti .
in caso invece usiate il barattolo vi consiglio di scolare bene dal liquido di conservazione e sciacquare i legumi velocemente sotto il getto di acqua .
andiamo ora agli ingredienti della zuppetta di moscardini e fagioli borlotti .
- 500 gr di moscardini puliti
- 500 gr di fagioli borlotti lessati
- aglio
- olio evo
- prezzemolo
- peperoncino
- vino bianco
- liquido di cottura dei fagioli
- triplo concentrato di pomodoro
- qualche fetta di pane casereccio leggermente tostato
per questo piatto ci servirà una casseruola piuttosto capiente antiaderente e con un buon coperchio
mettiamo uno spicchio di aglio e un giro di olio e facciamo rosolare badando bene a non farlo bruciare ne’ colorire troppo perche’ prenderebbe un sapore amaro è troppo penetrante
eliminiamo lo spicchio dopo aver insaporito l’olio e mettiamo i moscardini tagliati in circa 4 parti ,facciamo colorire , saliamo e poi sfumiamo con vino bianco .
una volta evaporato l’alcol del vino aggiungete un litro di liquido composto da quello dei fagioli e da un po di acqua ,
scioglieteci tre cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e incoperchiate.
fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti ,poi aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per altri venti minuti .
una volta cotto per i 60 minuti fate ritirare il fondo della zuppetta con moscardini e fagioli borlotti
tostate le fette di pane e mettetele singolarmente in ogni terrina fonda
aggiungete la zuppetta , finite con prezzemolo ,olio a crudo e un pizzico di peperoncino.
ecco qui la mia caldissima zuppetta 
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