Questo risotto semplicissimo unisce il sapore dolce e delicato delle zucchine con quello persistente e sapido del salmone affumicato per un piatto irresistibile e raffinato
Ingredienti
-
riso 400 g
-
zucchine 2
-
Salmone affumicato 150 g
-
Brodo vegetale 2 l
-
Pepe q.b.
-
Prezzemolo 1/2 mazzetti
-
Sale q.b.
-
cipolla 1/2
-
Vino bianco secco 1/2 bicchieri
-
Burro 40 g
-
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
-
Aglio 1 spicchio
Preparazione
-
Per prima cosa preparate le zucchine tagliandole molto sottili e facendole saltare in una padella con aglio e olio senza farle bruciare , a fine cottura salate e pepatele .
-
Ora iniziate a preparare il risotto vero e proprio
in una pentola portate ad ebollizione il brodo vegetale e poi lasciatelo sobbollire per tutto il tempo della cottura del riso perchè per non rovinare la cottura dovrà essere aggiunto man mano e sempre molto caldo
-
prendete una casseruola piuttosto ampia, mettete metà del burro e la cipolla divisa in due parti e fate rosolare, aggiungete il riso e tostatelo per 3 minuti girando accuratamente per non farlo attaccare , poi sfumate con il vino bianco .
Eliminate la cipolla e con un mestolo versate il brodo vegetale sul riso fino a coprirlo ,e aggiungete le zucchine
portate avanti la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso ( di norma 14 minuti ) aggungendo brodo man mano che il riso affiora e non ne è più coperto .
Negli ultimi due minuti di cottura lasciate assorbire il brodo in eccesso senza aggiungerne altro e aggiungete il salmone tagliato a striscioline
-
a cottura utlimata del riso mantecate con il burro rimasto e guarnite con prezzemolo