Pane simil Lariano con farinaTipo 2
INGREDIENTI
- 600 gr di farina Tipo 2
- 430 acqua
- 130 gr di pasta madre
- due cucchiani di sale
Questa farina ha una bellissima consistenza e ricchezza e una bella parte di crusca quindi necessita per la sua lavorazione di un minimo di accortezza in più poiche la crusca assorbe l’acqua non immediatamente ma gradualmente .
Quindi vi consiglio di fare una buona autolisi di almeno un’oretta
-Ore 15,00 mettete quindi la farina in una ciotola piuttosto capiente e bagnatela con 350 gr di acqua, per essere sicuri di bagnare bene tutta la farina cercate di non versare il liquido tutto insieme al centro ma di versare a poco a poco controllando bene in che parte è ancora completamente asciutta e versando proprio in quel punto.
Dopo aver versato l’acqua coprite con della pellicola e fate riposare
-ore 16,00 Trascorsa l’ora mettete in un bicchiere di quelli adatti al frullatore ad immersione la pasta madre a pezzetti,l’acqua restante dalla ricetta e quindi gli 80 gr e il sale e frullate per sciogliere bene il lievito .
Versate questo composto nella ciotola con acqua e farina e fate assorbire ,sempre a mano – Coprite nuovamente e lasciate riposare ancora mezz’ora
-ore 16,30 riprendete l’impasto e vi accorgerete che la maglia glutinica è gia abbastanza formata, se necessario lavorate a mano o in impastatrice qualche minuto per rendere liscio l’impasto ,mi raccomando pochissimi minuti perchè l’impasto non necessita di lunghe lavorazioni ,mettete su una spianatoia con uno spolvero di farina e lasciare puntare senza coprire
-ore 17,00 fate un giro di pieghe
-ore 17,30 giro di pieghe
-ore 18,00 giro di pieghe
a questo punto avrete un impasto bello liscio e sostenuto ,mettetelo in ciotola con un velo di olio sotto e fate raddoppiare fino alle 20 .
-ore 20,00 prendete l’impasto ,sgonfiatelo (sempre dopo aver valutato l’effettivo raddoppio mi raccomando ,io do degli orari indicativi ma tutto può in base alle temperature e alla forza del vostro lievito madre )e formate un filone mettendolo in un cestino da lievitazione .
-ore 22,00 mettete in frigorifero a maturare
La mattina dopo controllate lo stato dell’impasto e valutate il raddoppio e cuocete con la solita cottura in discesa
questo pane è una specie di quello di Lariano che si mangia dalle mie parti ,caratteristica di questo pane è l’utilizzo di lievito madre ,la farina tipo 2 e la cottura in forno a legno con legna di castagno( e a me quest’ultima mi mancava )
Pane simil Lariano con farina Tipo 2 un pane con una farina semi integrale che si lavora tranquillamente a mano senza planetaria
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