Pane alla pizza con pomodoro, origano e pomodori secchi

Preparare l'acqua di pomodoro

1. Ore 8,00 iniziate a preparare ‘acqua di pomodoro

   tagliate a pezzetti i pomodori rossi e salateli poco

   metteteli in un colino di metallo con una ciotolina sotto e lasciate riposare. Di tanto in tanto premete con il dorso di un cucchiaio e fate scendere l’acqua .

2. Ore 14,00 premete per bene i pomodori per ricavarne l’acqua ,poi prendete questa acqua ottenuta e pesatela ,aggiungete tanta acqua fredda di frigo quanta ne manca per arrivare a 500 gr

3. Fate autolisi con tutta la farina e 400 gr di acqua dei 500 pesati, e lasciate riposare un paio di ore

5. Ore 16,00 riprendere l’impasto autolitico e versatelo nella planetaria ,

   sciogliete la pasta madre nei 100 gr di acqua rimanente e aggiungere il concentrato di pomodoro , unite poi al resto nella ciotola ed iniziate ad impastare prima con la foglia  fino a che non si sia ben formata la maglia glutinica e poi aggiungete il sale e passate al gancio a spirale e fate terminare di incordare l’impasto.

6. Aggiungete in circa 3 volte e ribaltando l’impasto l’origano e i pomodori tagliati a listarelle sottili e fateli incorporare molto delicatamente

7. Eseguite tre giri di pieghe a tre ,uno ogni 15 minuti circa , mettete in un contenitore leggermente unta sotto e fate riposare fino Alle 19 circa poi mettete in frigo per tutta la notte

9. Ore 7 , riprendete il pane dal frigo e controllate che sia ben raddoppiato ,se non lo fosse lasciate raddoppiare a temperatura ambiente

   poi formare un filone o una pagnotta e mettete in un cestino di lievitazione e fate nuovamente raddoppiare

10. 

    cottura in forno preriscaldato a 250 con leccarda sul cielo del forno e vapore per la prima mezz’ora di cottura ,poi abbassate a 200 e senza vapore e senza leccarda sul cielo del forno

    ultimi 15 minuti a 180 e sportello a spiffero