Pane palloncino con lievito madre
Questa ricetta ve la regalo con due nomi perché a seconda del tipo di cottura o meglio del tempo di cottura avrete due risultati simili ma leggermente differenti.
infatti con questa ricetta potrete fare dei bellissimi pani palloncino ,quelli per capirci che sono croccanti e gonfi e che potete bucare e servire con all’interno insalata mista o altre delizie oppure dei classici panini arabi un po’ meno gonfi e più morbisiva cui tagliare una estremità per farcirli a piacere
uno stesso impasto e due panini differenti ma molto versatili entrambi
per fare questi panini ( adesso non iniziate a storcermi la bocca ) avrete bisogno di un po’ di glutine… quindi almeno di una parte di farina medio forte , non sono quindi garantiti risultati con le farine di grani antichi perché la maggior parte ha poco glutine ,troppo poco perché vi venga un palloncino degno di questo nome
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Pronti per pasticciare??
Ingredienti
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farina tipo 2 (Io ho usato metà uniqua gialla e metà del mulino cipolla) 800 g
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Acqua 450 g
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Esubero (Non collassato) 190 g
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Sale 2 cucchiaini
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Olio 2 cucchiai
Preparazione
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Come vedete questa ricetta non prevede un rinfresco della pasta madre, io ho usato un esubero preso dal frigo ma NON collassato ,quindi se avete un pasta madre da rinfrescare e ne avete molta ,prendete direttamente la parte che vi serve ed utilizzatela . Potete ovviamentdire usar anche pasta madre rinfrescata, in quel caso ne userete solo 160 gr
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Scegliete la pasta madre nell’acqua poi unite olio e farina e lavorate ,alla fine aggiungete il sale e portate ad incordatura
trasferite in un contenitore e fate fare un primo raddoppio
in questa volta ho lavorato in giornata perché i pani palloncino richiedono una certa dose di glutine quindi non ho voluto fare maturazione in frigo
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Una volta raddoppiata la massa dividete in parti piuttosto uguali e formate delle palline. Mettetele a lievitare in una teglia antiaderente con un po’ di farina sotto e lasciatele un paio di ore ( in inverno magari ne serviranno quasi tre )
poi usando un po’ di farina stendetele dello spessore di circa 3 o 4 mm.
coprite con della pellicola e fate riposare ancora una mezz’ora
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Nel frattempo potete preriscaldare il forno a 250 con una teglia sul fondo
una volta scaldati forno e teglia infornate i panini poggiando la teglia su fondo del forno
e a questo punto vediamo la differenza tra le due cotture
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PANINI ARABI cuocete per circa 5 minuti. I panini si confieranno per bene ,a quel punto estraete la teglia e capovolgeteli e cuocete per altri due o tre minuti. Vedrete che si abbasseranno leggermente lasciando comunque una tasca all’interno. Sfornateli e fateli freddare su una gratella
PANI PALLONCINO cuocete a 240 per circa 8 minuti senza girare e senza aprire il forno , solo dopo questo tempo potrete aprire e girarli e cuocerli ancora tre o Quattro minuti . Non si abbasseranno e resteranno croccanti
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Note
per farcire i pani palloncino come delle scodelline inumidite con un pennellino una piccola porzione ( quella che volete levare per formare la ciotola ) e poi con un coltellino eliminatela ,ecco qui pronto il vostro contenitore
appetitoso