Focaccine morbide con le olive
I miei figli più piccoli vanno ancora a scuola e sono diventati (colpa mia ) molto schizzinosi con le merende, quelle confezionate non le vogliono proprio più ,accettano al massimo delle barrette di cereali ma quelle saziano davvero poco e, specialmente quando hanno 6 ore, devo dargli qualche cosa di sostanzioso ,queste focaccine morbide con le olive risolvono parecchio la situazione . Le preparo in doppia dose, le surgelo appena freddate e quando le scongelo sono come appena fatte .
Ingredienti
- 300 gr di semola rimacinata
- 300 gr di farina di tipo 1
- 450 gr di acqua
- due cucchiaini di sale
- due cucchiai di olio evo
- 120 gr di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
una confezione di olive verdi snocciolate a rondelle e ben asciugate
questo impasto potete farlo tranquillamente anche a mano perchè è veramente molto semplice
mettete in un ciotola tutta la farina setacciata e aggiungete 350 gr di acqua mescolando per bene e cercando di bagnare tutta la farina ,coprite e lasciate riposare un’oretta ,state cosi facendo l’autolisi
trascorsa quest’oretta prendete la pasta madre mettetela in un bicchiere alto o in un contenitore adatto per essere usato con un frullatore ad immersione ,aggiungete i 100 gr di acqua che mancano alla ricetta e il sale e frullate .
Unite all’impasto autolitico e fate assorbire .
lasciate un’altra mezz’ora a riposare .
riprendete l’impasto ,aggiungete l’olio e fatelo incorporare ,la maglia gliutinica sarà in pratica già formata, lavorate qualche minuto ,giusto per rendere l’impasto liscio , mettete un filo di olio sul fondo della ciotola e lasciate riposare due o tre a temperatura ambiente poi mettete in frigorifero per una notte .
la mattina dopo dovreste trovare l’impasto raddoppiato ,sgonfiatelo e dividetelo in pezzature di circa 80 gr, mettete al centro un po di olive poi chiudete l’impasto sigillandole all’interno . pirlate l’impasto e fatene delle palline ungetele con un filo di olio e fatele raddoppiare .
una volta raddoppiate schiacciatele con i polpastrelli e fatene delle focaccine con tanto di buchetti
a noi piacciono piuttosto basse e croccanti ma se le volete più alte ovviamente sgonfiatele di meno , fate riposare ancora mezz’ora (nel frattempo scaldate il forno a 220 ) bagnatele con un’emulsione fatta di due cucchiai di olio e due di acqua, salate e infornate per circa 20 minuti .
potete ovviamente variare il lievito mettendo 10 gr di lievito di birra
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