Pieghe di rinforzo nel pane

Pieghe di rinforzo nel pane

In questo video mostro come eseguo le pieghe di rinforzo sul pane, utili a degassare e rimuovere l'anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di... Continua »
Matematica e panificazione

Matematica e panificazione

Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L'ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l'amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua "q.b." alla farina prelevata "a occhio"... Continua »