Pieghe di rinforzo nel pane
In questo video mostro come eseguo le pieghe di rinforzo sul pane, utili a degassare e rimuovere l'anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto
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Matematica e panificazione
Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L'ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l'amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua "q.b." alla farina prelevata "a occhio"…
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