Nelle più rinomate rosticcerie non si trovano al banco, ma vanno ordinate e fritte al momento.
La siciliana, denominata anche pizza fritta, è una vera prelibatezza che, se fatta come si deve, non assorbe per niente l’unto. Insomma, un fritto che rimane asciutto e fragrante con un ripieno che, solo a guardarlo, viene l’acquolina in bocca!
LA SICILIANA – PIZZA FRITTA TIPICA CATANESE
INGREDIENTI (per 6 siciliane):
Per l’impasto
- 500 g di farina “0”
- 25 g di zucchero semolato
- 50 g di strutto
- 4 g di lievito di birra disidratato
- 250 ml circa di acqua tiepida
- 15 g di sale
Per il ripieno
- 600 g di tuma
- 50 g di filetti d’acciughe
- sale e pepe q.b.
- 2 lt di olio di semi di arachidi per friggere
PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia fate la fontana con la farina miscelata allo zucchero ed il lievito disidratato; al centro mettete lo strutto e un po’ d’acqua tiepida; iniziate ad impastare aggiungendo acqua poco per volta; unite il sale sciolto con un pochino d’acqua quasi alla fine e impastate ancora; lavorate l’impasto a lungo ed accuratamente (finchè premendo con un dito l’impronta dovrà scomparire subito, devv’essere molto elastico); copritelo con uno strofinaccio o con pellicola e lasciatelo lievitare per circa 1 ora dentro il forno spento con la sola luce accesa.
Tagliate la tuma a cubetti piccolissimi o, ancora meglio, grattugiatela e lasciatela a temperatura ambiente; conditela con un pizzico di sale e pepe a piacere.
Se utilizzate le acciughe sotto sale vanno dissalate lavandole sotto l’acqua corrente ed asciugate; eliminate la lisca e tagliatele a pezzetti; se sono sott’olio vanno fatte sgocciolare.
Suddividere l’impasto in palline da 120/130 g caduna e stendete ognuna in una sfoglia sottile, al centro della quale metterete 100 g di tuma con 3/4 filetti di acciuga e poi si chiuderà a mezzaluna (come se fosse un calzone). Fate molta attenzione a far aderire bene i bordi (spennellarli con acqua) che dovranno essere compressi energicamente, meglio se sagomati con una rotella dentellata.
La frittura dev’essere fatta in olio caldo (170/180°C) e profondo avendo cura di girare la siciliana una sola volta; mentre frigge la parte inferiore, aiutandovi con un cucchiaio, fate andare l’olio caldo anche sopra la siciliana finchè non la girerete; sarà pronta quando avrà una doratura uniforme.
Fate assorbire l’unto in eccesso con della carta assorbente e servite caldissime!
NOTA: quando stirate le sfoglie non mettete farina sul piano perchè, essendo l’impasto molto elastico, potreste avere più difficoltà.
VARIANTE: se non piacciono le acciughe potete sostituirle con fette di prosciutto cotto.
CONSIGLIO: l’ impasto che avanza si può tranquillamente surgelare oppure potete utilizzarlo per preparare la raviola di ricotta, altra specialità della pasticceria siciliana, tirando la sfoglia un po’ più spessa.
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