• 180 gr biscotti secchi
• 150 gr zucchero di canna
• Scorza di un limone
• 80 gr burro
Per la crema:
• 10 gr colla di pesce
• 250 gr philadelphia
• 200 ml panna pper dolci
• 300 gr ricotta
• 15 gr zucchero vanigliato
• 120 gr zucchero a velo
• Succo di un limone
Per la copertura:
• 5 gr colla di pesce
• 60 gr zucchero a velo
• 250 gr fragole
Frullate i biscotti con lo zucchero di canna e la buccia di limone 20 secondi, velocità 10. Aggiungete il burro a pezzi 10 secondi, velocità 6. Ungi di burro un tegame a cerniera da 24 cm e rivestila di carta forno. Distribuisci il composto di biscotti e burro, pareggia la base e mettete a riposare in frigorifero. Lavate il boccale.
Per la crema mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. Inserite la farfalla e montate 120 gr di panna 3 minuti, velocità 4.
Mettete da parte. Mettete nel boccale i restanti 80 gr di panna e strizzate la colla di pesce. Fate sciogliere nella panna 4 minuti, 37°, velocità 3. Mettete da parte.
Senza lavare il boccale aggiungete la philadelphia e la ricotta e mescolate 30 secondi, velocità 5.
Aggiungete lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo di limone e mescolate 30 secondi, velocità 4. Con le lame in movimento versate dal foro del boccale la panna liquida e fate andare 1 minuto, velocità 4.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete la panna montata e mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per non farla smontare. Distribuite la crema sulla base di biscotto, livellate bene e mettete in frigorifero.
Per la copertura mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti. Versate nel boccale 60 gr di zucchero a velo, le fragole a pezzi e frullate 2 secondi, 37°, velocità 4. Strizzate la colla di pesce e unitela alla salsa di fragole amalgamando bene 1 minuto, 50° velocità 4. Versate la gelatina sulla torta e lasciate riposare in frigorifero per circa 3 ore, meglio se tutta la notte.