La pasta al sugo di ceci è un piatto vegetariano e vegano semplice ma molto saporito, uno di quei piatti che preparo quando ho poco tempo o pochi ingredienti a disposizione! Legumi in barattolo non mancano mai in casa mia, io li adoro e anche al mio compagno piacciono, ne faccio sempre una gran scorta!
Pasta al sugo di ceci
– 300g di pasta corta
– 200g di ceci già cotti
– mezza cipolla bianca
– una carota
– 350g di passata di pomodoro
– due cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe qb
– qualche foglia di basilico fresco
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci la pasta.
Dopo averle lavate e pelate, tritate la cipolla e la carota.
Scolate i ceci, sciacquateli e tamponateli leggermente con della carta assorbente.
In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete la carota e i ceci tritati grossolanamente. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per qualche istante, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti. Regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
Scolate la pasta, conditela con il sugo di ceci e servite subito.
Buon appetito!
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