Muffin al cocco con gocce di cioccolato

I muffin al cocco con gocce di cioccolato sono delle morbidissime tortine perfette per la colazione o la merenda. L’abbinamento cocco-cioccolato fondente mi ha sempre fatto impazzire, e questi sono diventati i miei dolcetti preferiti! L’impasto dei non contiene né uova né latticini, perfetti per chi soffre di intolleranze alimentari o segue un regime alimentare vegan. I muffin al cocco con gocce di cioccolato sono velocissimi da preparare e, chiusi in un contenitore ermetico, rimangono morbidi per 2-3 giorni. Ecco la ricetta dei muffin al cocco con gocce di cioccolato:

Muffin al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti per 12 muffin:

– 140g di farina di farro

– 60g di farina 00

– 50g di farina di cocco

– 60 di zucchero di canna

– una bustina di lievito per dolci

– un pizzico di sale

– un cucchiaio di yogurt bianco

– un cucchiaio di olio di semi

– 190g di latte di cocco

– una banana matura

– 40g di gocce di cioccolato

Schiacciate bene la banana con un forchetta, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per non farla annerire e lasciate da parte.

In una ciotola capiente unite le farine, lo zucchero, la farina di cocco, il lievito e il sale. Formate una fontana, al centro versate la banana schiacciata, l’olio di semi, lo yogurt e iniziate ad impastare con le fruste elettriche aggiungendo anche il latte di cocco.

Lavorate l’impasto per qualche minuto, finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungete le gocce di cioccolato incorporandole all’impasto con una spatola o un cucchiaio.

Versate l’impasto nei pirottini di carta e cuocete i muffin al cocco con gocce di cioccolato a 180° per circa 25 minuti, facendo la prova dello stuzzicadente per verificare la cottura.

Una volta cotti estraeteli dal forno, fateli riposare per cinque minuti poi lasciateli raffreddare completamente su una gratella.