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RISOTTO VIOLA

lunedì, marzo 5, 2012 by paprikavanilla

 
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INGREDIENTI:
300gr cavolo verza viola
1/2 cipolla di tropea
300gr riso carnaroli
1l brodo vegetale
150gr crescenza
150ml vino bianco
noce moscata
PROCEDIMENTO:
Soffriggere la cipolla tritata in olio e.v.o. e aggiungere la verza precedentemente mondata e affettata sottilissima. Lasciare cuocere per 20 minuti aggiungendo il brodo filtrato quando necessario.
Far asciugare la verdura e aggiungere il riso mescolando e sfumando col vino bianco. Far evaporare l’alcol e aggiungere il brodo filtrato per la cottura del riso.
A cottura ultimata impiattare e decorare con fettine sottilissime di crescenza, che si scioglieranno sul risotto, e una spolverata di noce moscata.
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