paprika & vanilla

Su una spianatoia mischiare le due farine, l’uovo, un pizzico di sale e gli spinaci ben strizzati e precedentemente frullati. Impastare per 5 minuti. L’impasto deve risultare compatto e non appiccicoso. Altrimenti aggiungere ancora un po’ di farina.

Suddividerlo in 6 parti e, con l’aiuto dell’attrezzo per stendere la pasta, creare delle lasagne dello spessore di un paio di millimetri (tacca n°4 nello stendipasta). Adagiarle sulla farina e lasciarle riposare brevemente (questo permette alla pasta di asciugarsi leggermente e non attaccarsi quando si vanno a formare i maltagliati). Dopo qualche minuto tagliare senza forme precise le lasagne con una rotellina dentellata. Cospargere di farina per evitare che si attacchino fra loro.

Intanto dopo aver mondato le melanzane, tagliarle a fette sottili, grigliarle da entrambi i lati con un filo d’olio e condirle con sale e rosmarino mescolati. Quando saranno cotte conservarle in un luogo caldo. Cuocere in abbondante acqua salata i maltagliati per circa 5 minuti. Scolarli al dente e spadellarli in una padella antiaderente con il formaggio tagliato a tocchetti molto piccoli (con qualche cucchiaio di latte se necessario) precedentemente fuso a fiamma molto bassa. Servire adagiando la pasta su un letto di melanzane grigliate.