Muffin al cocco

Avete voglia di un dolcetto dopo cena, per la colazione o per quando preferite?

Provate i miei Muffin al cocco, tra l’altro vi confesso che è la prima volta che li faccio, e sono venuti benissimo, ottimi!!

Vi lascio la mia ricetta  frutto di un esperimento che da come potete vedere in foto è ben riuscito…

Ingredienti per i muffin al cocco:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di cocco
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• la punta di un cucchiaino da tè di bicarbonato

Procedimento:

mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di semi, a parte mescolate la farina con quella di cocco, il bicarbonato, il lievito e la vanillina; unite all’impasto un po’ alla volta facendo attenzione ai grumi, infine ammorbidite con il latte.

Versate l’impasto nei pirottini, o se non li avete fate come me, usate i contenitori di alluminio, avendo cura di ungerli con l’olio di semi.

Mettete in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti, e gustatevi i vostri muffin!!!