Paprika e Cannella

Crostata mandorle e albicocche, ricetta

paprikaecannella — Tue, 11 Jun 2013 17:15:35 +0000

La crostata mandorle e albicocche è la ricetta per un dolce delicatamente profumato. Le albicocche che ho usato per questa marmellata sono veramente dolci e saporite, non mi succedeva da tempo di trovare delle albicocche così, nelle stagioni passate erano quasi sempre insapore, invece questa volta sono stata fortunata, e non potevo non condividere con voi questa piccola soddisfazione culinaria. Ho preparato una frolla, “poco frolla”, è molto soffice potreste gustarla anche al cucchiaio, la farina di mandorle ha contribuito a renderla così, e poi ho cosparso la granella di mandorle sulla marmellata prima d’infornare, deliziosa, provatela !

Le mandorle sono un frutto decisamente energetico, inoltre contengono una buona dose di proteine, hanno proprietà emollienti, non a caso vengono utilizzate anche in cosmetica per produrre diversi prodotti per la cura del corpo, ed hanno anche proprietà lassative. Il loro particolare equilibrio di minerali, vitamine e proteine costituisce persino un antidepressivo naturale… quindi perché non usare questo frutto dalle molteplici sfaccettature per preparare la nostra crostata?!?!

Ingredienti per una leccarda di cm 31×37:

200 g di farina 00 più q.b. per amalgamare l’impasto
100 g di farina di mandorle
150 g di zucchero di canna
150 g di burro freddissimo
3 uova intere
1/2 busta di lievito per dolci
1 busta di vanillina
1 fialetta di aroma al limone
marmellata di albicocche q.b. ( io ne ho usata circa 400 g )
granella di mandorle 100 g circa

Preparazione:

mescolate la farina 00 con quella di mandorle e il lievito setacciato con un colino, unite lo zucchero e la vanillina, a questo punto versate le polveri sulla spianatoia, aprite a fontana e nel centro mettete le uova intere e il burro freddissimo tagliato a cubetti, impastate velocemente fino a formare una palla, che non sarà eccessivamente soda, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Nel frattempo accendete il forno ventilato a 180°, versate un po’ di olio di semi sulla leccarda del forno e ungetela per bene, ricopritela con carta forno in modo da farla aderire bene grazie all’olio, a questo punto tirate fuori dal frigo la frolla e stendetela con le mani sulla teglia ricoperta di carta, farcitela con la marmellata, e guarnitela con la granella di mandorle. infornate a 170° per 35-40 minuti.

Sentirete che profumo !!

Orecchiette feta e cannellini, ricetta insalata di pasta

paprikaecannella — Sun, 02 Jun 2013 15:32:49 +0000

Le orecchiette feta e cannellini, è la ricetta per un’insalata di pasta che potrete gustare sia calda che fredda. Il gusto acidulo e saporito della feta mi piace abbinato al sapore dolce e semplici dei cannellini, ho usato menta e timo per aromatizzare e rendere il retrogusto di questo piatto delicatamente aromatico e profumato, mentre il pomodoro aiuta a dare un tocco di colore. Spero piaccia anche a voi.

Ingredienti per 2 porzioni:

160 g di orecchiette
3-4 pomodori camone, rossi e verdi
140 g di fagioli cannellini in scatola
cipolla q.b.
menta q.b.
timo q.b.
80 g di feta
folgioline di basilico fresco per guarnire

Preparazione:

lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, metteteli in una padella antiaderente con la cipolla tagliata a cubetti e l’olio, fate appassire, aggiustate di sale e spegnete. appena spento unite i fagioli in scatola sciacquati e scolati, mescolate mentre è ancora caldo il condimento con il pomodoro. Mettete a bollire l’acqua della pasta con il sale e un cucchiaino di olio evo, servirà a non far attaccare le orecchiette. una volta pronta la pasta scolatela e versatela nella padella, a fuoco bassissimo mescolate e insaporite con timo e menta essiccati. unite i cubetti di feta e guarnite con folgioline di basilico fresco. Potete gustarla anche fredda, sarà ugualmente ottima.

Sugo con le alici, ricetta della nonna

paprikaecannella — Wed, 29 May 2013 20:54:12 +0000

Il sugo con le alici è una ricetta della nonna che mi ricorda l’infanzia; ancora oggi, che non sono più piccina, se chiedo a mia nonna una coccola culinaria, le chiedo il sugo con le alici, e lei mi dice che ormai sono grande e potrei prepararlo da sola, mi dice se sai fare il sugo con il tonno sai preparare anche quello con le alici, rigorosamente fresche e pulite dalla nostra pescivendola di fiducia, Barbara. Beh io ci ho provato, l’ho fatto da sola, ma il sapore non è lo stesso di quello che preparara nonna, il suo ha tutto un altro gusto, anche se mi sono attenuta scrupolosamente alla sua ricetta.

Ingredienti per 2 porzioni di pasta con il sugo con le alici:

400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
un pizzico di sale
prezzemolo q.b.
8-10 alici senza testa, ne coda, eviscerate e aperte a metà
peperoncino q.b
pecorino grattugiato
160 g del fromato di pasta che preferite (gli spaghetti sono perfetti)

Preparazione:

fate pulire e aprire a metà le alici dal pescivendolo, sciaquatele e lasciatele da una parte a scolare. Mettete in una pentola un filo d’olio, l’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete la polpa mescolate e fate iniziare il bollore, da quando inizia il bollore lasciate trascorrere 10 minuti, a questo punto mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, poi aggiungete le alici al sugo, lasciate trascorrere altri 10 minuti, spegnete scolate la pasta al dente, assaggiate il sugo e regolate di sale se necessario, spegnetelo e unite il prezzemolo sminuzzato con le mani, mescolate e condite la pasta, se lo gradite aggiungete un po’ di pecorino grattugiato.

Mezze pipe con ragù di zucchine, ricetta

paprikaecannella — Sun, 26 May 2013 15:17:41 +0000

Le mezze pipe con ragù di zucchine è una ricetta gustosa, il sapore dolce della zucchina si abbina al retrogusto stuzzicante della robiola, l’idea di mettere in forma la pasta con il coppa pasta potrebbe essere un suggerimento originale per presentare un piatto semplice come questo, e renderlo più particolare.

Ingredienti per 2 porzioni:

3-4 zucchine
1 cucchiaio di pancetta affumicata
cipolla q.b.
olio evo q.b.
peperoncino in polvere q.b.
timo q.b.
2 cucchiai di robiola
160 g del formato di pasta che preferite ( io ho usato le mezze pipe )
parmigiano grattugiato q.b. più scaglie per decorare

Preparazione:

lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzetti molto piccoli, in una padella antiaderente mettete le zucchine, la pancetta, la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli, l’olio e il peperoncino, fate rosolare tutti gli ingredienti, poi aggiungete un filo d’acqua e lasciate stufare coprendo con un coperchio, aggiustate di sale, e una volta cotte le zucchine spegnete e unite il timo.

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta, quando bolle versate la pasta e lasciatela cuocere per il tempo necessario; nel frattempo raccogliete la maggior parte del condimento nel contenitore del frullatore ad immersione, a questo punto unite la robiola e frullate fino a rendere il tutto una crema, lasciate sa parte dell’altro condimento senza frullarlo, lo userete per guarnizione. Scolate la pasta al dente, conditela con la crema, mescolate bene unite il parmigiano grattugiato e mettete in forma con il coppa pasta se lo volete, altrimenti impiattate, e in entrambi i casi versate sopra per guarnizione il condimento che non avete frullato, e un po’ di scaglie di parmigiano. Buon appetito !!

Se vi fa piacere passate sulla mia pagina Facebook che trovate qui, e lasciate un MI PIACE !!

Grazie !!

Banana pancakes, ricetta pancake alla banana

paprikaecannella — Sun, 19 May 2013 15:44:48 +0000

Le banana pancakes, è la ricetta delle pancake alla banana che avevo voglia da diverso tempo di lasciarvi, ma ogni volta mi passava di mente, questa mattina finalmente mi sono decisa e dopo una rilassante passeggiata a passo svelto con la mia amica Francesca ho deciso di prepararle. Vi ricordate le famose frittelle di Nonna Papera? Spero che molti di voi leggevano Topolino come me, io lo adoravo, non vedevo l’ora che arrivasse il mercoledì per correre in edicola a comprarlo, oggi non vedo l’ora che arrivi il mercoledì per correre al mercato a comprare tante cose buone da cucinare per il Blog… beh tornando alle frittelle che Nonna Papera preparava per i suoi amati nipotini, Qui, Quo e Qua, si tratta proprio delle pancake, di origine Americana, si possono gustare a colazione o a merenda, io sono golosa e le mangio anche di pomeriggio, con quel che gradite di più, dalla frutta fresca alla marmellata, al classico sciroppo d’acero, ormai facilmente reperibile in tutti i più grandi supermercati, alle varie marmellate. Ce n’è per ogni gusto. La ricetta originale me l’ha lasciata Emanuele, io ve le propongo con la variante alla banana, che rende l’impasto soffice e delicatamente profumato.

Ingredienti per 14 pancake del diametro di 14 cm:

ho usato una tazza che misura circa 200ml come misurino

2 tazze di farina
2 tazze di latte
2 uova intere (rosso più chiara)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
150 g circa di polpa di banana (1 banana media)

Procedimento:

in una terrina mescolate il latte con l’uovo, aggiungete un po’ alla volta la farina setacciata e mescolata con il bicarbonato, alla fine il pizzico di sale, e una volta ottenuta una pastella densa e liscia unite la polpa della banana schiacciata precedentemente con una forchetta. A questo punto ungete con un pochino di olio di semi la padella, io ho usato una padella antiaderente del diametro di 14 cm, se ne usate una più grande dosate con il mestolo la pastella per regolarvi se fare le pancake più o meno piccine.

Versate con l’aiuto di un mestolo l’impasto nella padella calda e unta, non appena l’impasto inizia a fare delle bollicine girate la pancake e fatela cuocere dall’altro lato. Occorrono pochi minuti, un paio per lato, aiutatevi a girarle e a depositarle su un piatto con una spatola. Proseguite fino alla fine della pastella. Gustatele con ciò che più vi piace.

Lasagna con asparagi ricotta e salmone, ricetta

paprikaecannella — Sat, 18 May 2013 04:33:02 +0000

La lasagna con asparagi ricotta e salmone è una ricetta decisamente cremosa !! Avevo tanta voglia di un primo piatto consistente ma dal gusto delicato, e dando un’occhiata in frigo ho pensato ad una crema di asparagi e ricotta con l’aggiunta del salmone affumicato che gli dona quel gusto deciso ma non troppo, il tutto delicatamente profumato dal prezzemolo e dal timo, un’estasi per il palato, credetemi.

Ingredienti per una teglia di 19×19 cm:

250 g di pasata per lasagna 4-5 fogli da 26×14
400 ml di besciamella
300 g di ricotta di bufala
150 g di salmone affumicato
olio evo q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
timo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
un mazzetto di asparagi
noce moscata se la gradite q.b.

Preparazione:

lessate gli asparagi e fateli raffreddare, una volta freddi frullateli con il minipimer aiutandovi con un paio di cucchiai di ricotta, assaggiate e regolate di sale. A parte in una terrina sciogliete la ricotta con 3-4 cucchiai di acqua calda, aiutatevi se necessario con una frusta, una volta resa morbida e densa unitevi metà della besciamella e mescolate bene in modo da farle amalgamare insieme, l’altra besciamella la tenete da parte. Alla crema di ricotta aggiungete il timo e il prezzemolo e se necessario regolate di sale. A questo punto ungete con qualche fiocchetto di burro, o se preferite un cucchiaio di olio evo il fondo della teglia, versatevi un cucchiaio di besciamella, stendetela bene e iniziate ad assemblare la lasagna. Uno strato di pasta poi uno strato di crema di asparagi, e striscioline di salmone affumicato, parmigiano, besciamella e un altro strato di pasta, questa volta uno strato di crema di ricotta, striscioline di salmone affumicato parmigiano besciamella e ancora un altro strato di pasta, alternate gli strati fino alla fine degli ingredienti. Sulla superficie guarnite con besciamella parmigiano e se gradite noce moscata. Infornate a 170° ventilato per 20 minuti.

Classic Brownies ricetta con fragole

paprikaecannella — Sun, 12 May 2013 09:25:10 +0000

Oggi ho voglia di qualcosa di dolce, il classic brownies ricetta con fragole, mi sembra perfetto sia per la velocità che per la facilità di esecuzione. Il classic brownies è un dolcetto americano veramente goloso come tutte le loro ricette ! Ho preso spunto dalla ricetta di Laurel Evans che stimo molto, e seguo spesso, del blog Un’Americana in cucina, ho modificato alcuni dettagli e ho aggiunto le fragole, in realtà la ricetta originale prevede l’aggiunta di noci, ma visto che siamo in primavera e le fragole sono il frutto principe di questo periodo ho pensato di variare la versione originale in questo modo. Inoltre ho preferito usare lo zucchero di canna al posto di quello semolato, ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e non avendo in casa la dose necessaria di cacao amaro, ho usato il ciobar. Un estasi goduriosa, da provare e riprovare tutte le volte che avete poco tempo a disposizione ma avete tanta voglia di cacao !!!

Classic Brownies con fragole 1 Paprika e Cannella Blog

Io l’ho assaggiato qualche sera fa preparato dalla mia amica Federica, (il suo era senza fragole) lei e le ragazze sono venute a cena da me, e tra una chiacchiera e l’altra, lo abbiamo finito, di lì la voglia di prepararlo di nuovo.

Ecco la ricetta…

Ingredienti per una teglia di 21cm per 17cm:

150 g di zucchero di canna
75 g di cacao amaro in polvere ( io ho usato per metà il ciobar )
1 bustina di vanillina (la ricetta originale di Laurel prevede l’essenza di vaniglia)
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
2 uova freddissime
60 g di farina
3-4- fragole tagliate a pezzettini
150 g di burro

Classic Brownies con fragole Paprika e Cannella Blog

Preparazione:

accendete il forno ventilato a 180°, ungete e infarinate una teglia di alluminio della misura di 21×17, se non sarà della stessa misura vi verrà un pochino più alto o basso a seconda della grandezza della teglia che avete, potete anche raddoppiare le dosi per una teglia molto più grande.

A questo punto tagliate il burro a cubetti e fondetelo nel microonde per 35 secondi alla max potenza, rovesciatelo ancora bollente in una terrina, e unite lo zucchero il cacao e il sale, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, unite la vanillina e mescolate facendola assorbite bene, poi con l’aiuto delle fruste elettriche unite prima un uovo, molto freddo, una volta assorbito bene unite l’altro, infine unite la farina e mescolate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, molto appiccicoso. Ora lavate asciugate e mondate le fragole, tagliatele a cubetti piccolissimi, con l’aiuto del cucchiaio di legno mescolatele nell’impasto, e rovesciate il tutto nella teglia, infornate a 165°-170° per 25 minuti, fate la prova stecchino, dovrà risultare una crosticina sulla superficie del dolce, ma l’interno dovrà essere un pochino umido. Spegnete, lasciate raffreddare e godetevelo.

Mentre lo preparavo la mia mamma chiacchierava a iosa, ma il risultato è stato ottimolo stesso.

In genere la presentazione del classic brownies è di tagliarlo a cubetti e se lo gradite di spolverarlo con dello zucchero a velo. La dose che vi lascio è per circa 12-15 cubetti a seconda della grandezza che volete dargli.

Aspetto i vostri commenti…

Strudel alla pizzaiola, ricetta con tonno e acciughe

paprikaecannella — Sat, 11 May 2013 17:52:26 +0000

Lo strudel alla pizzaiola è una ricetta con tonno e acciughe davvero molto sfiziosa e semplice da preparare. Avete presente quelle sere in cui s’invitano degli amici per guardare la partita e non si sa proprio cosa cucinare? Si, ok c’è il cinese take away o la pizzeria sotto casa, ma vuoi mettere la soddisfazione di preparare qualcosa in casa seppur semplice e veloce?!?!

Ecco con lo strudel alla pizzaiola farete felici tutti, tra l’altro potete mangiarlo tranquillamente con le mani mentre siete seduti sul divano.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia da 230 g circa rettangolare
50 g di tonno al naturale
5-6 acciughe sott’olio
120 g di polpa di pomodoro
50 g mozzarella per pizza
peperoncino in polvere quanto basta
olio evo q.b.
timo q.b.
origano q.b.
un pizzico di sale
latte q.b. per spennellare la superficie dello strudel

Preparazione:

accendete il forno ventilato a 180°. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo con la sua stessa carta forno su una teglia o leccarda, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Con l’aiuto di un cucchiaio stendete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, il tonno sgocciolato, le acciughe e condite con gli aromi, il timo, l’origano, il peperoncino e un filo d’olio, alla fine tagliate a dadini piccolissimi la mozzarella e distribuitela bene dappertutto. A questo punto arrotolate ben stretto il rotolo di pasta sfoglia e sigillate i bordi, spennelate la superficie con un pochino di latte e infornate a 180°, forno ventilato per 20 minuti circa, o fino a quando non risulterà ben cotto. Sfornate, aspettate che si raffredi e tagliate a fette, potete servirlo come finger food, ma è ottimo anche accompagnato con una fresca insalata.

Risotto tonno e zucchine, ricetta al pomodoro piccante

paprikaecannella — Sun, 05 May 2013 17:18:24 +0000

Il risotto tonno e zucchine è una ricetta al pomodoro piccante, il riso al pomodoro è molto gustoso, con l’aggiunta di tonno e peperoncino che contrastano il sapore dolce delle zucchine diventa un piatto unico davvero gustoso, saporito e semplice da preparare, come tuttte le ricette che propongo. Anche questa volta vi propongo una ricetta con ingredienti che generalmente abbiamo in casa.

Ingredienti per 2 porzioni di risotto tonno e zucchine al pomodoro piccante:

300 ml di brodo vegetale
150 g di tonno al naturale sgocciolato
2 zucchine, 200 g circa
200 g di polpa di pomodoro
180 g di riso padano o carnaroli
cipolla q.b.
1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato
60 g di burro, 30 per il soffritto, altri 30 per mantecare alla fine
prezzemolo q.b.
peperoncino in polvere q.b.
origano q.b.
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
vino bianco q.b.

Preparazione:

tagliate a pezzetti molto piccoli la cipolla, lasciate l’aglio vestito e schiacciatelo con il palmo della mano, mette entrambi in una casseruola con 30 g di burro, fate soffriggere delicatamente fino a che la cipolla non risulti appassita, poi aggiungete il riso fatelo tostare, versate il vino bianco, fatelo evaporare, successivamente unite la polpa di pomodoro, fate amalgamare e insaporire il riso con il pomodoro, ora versate le zucchine tagliate a pezzetti molto piccoli, e iniziate a versare il brodo mescolando di tanto in tanto, ogni volta che il brodo inzia ad asciugare versatene dell’altro, a cottura quasi ultimata versate il tonno, mescolate ancora. A questo punto unite il peperoncino in polvere, io ho abbondato, mi piace molto piccante, spegnete, mantecate con il burro rimasto e il pecorino grattugiato; unite infine il prezzemolo e l’origano, mescolate bene e impiattate.

Aspetto i vostri commenti.

Risotto salame groviera e piselli, ricetta semplice

paprikaecannella — Sun, 28 Apr 2013 15:50:46 +0000

Il risotto salame groviera e piselli è una ricetta semplice, un primo diverso dal solito che si prepara in poco tempo, con ingredienti che solitamente si hanno in casa, ammetto che non sapevo come preparare questo risotto prima di iniziare, poi ho dato un’occhiata al frigo e ho deciso, il risultato devo dirvi è golosissimo, saporito e filante al punto giusto. Il sapore dolciastro dei piselli ben si sposa con il sapore stuzzicante, ma non troppo del salame milano, e della groviera dolce. Vi suggersico di seguirmi… vi spiego come l’ho preparato.

Ingredienti per 2 porzioni di risotto salame groviera e piselli:

3 cucchiai di piselli, vanno benissimo anche quelli surgelati
riso per risotto, 170 – 180 g ( io in genere uso il riso Roma)
3-4- fettine di salame Milano tagliate a striscioline
50 g di groviera dolce tagliata a cubetti molto piccoli
brodo di carne q.b.
50 g di burro, 25 per il soffritto, 25 per mantecare
1 cucchiaio di olio evo per il soffritto
cipolla tagliata finemente q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

mettete in una casseruola la cipolla tagliata finemente, i piselli e il salalme tagliato a striscioline sottili, versate anche il cucchiaio d’olio evo e fate soffriggere delicatamente, fino a che la cipolla sarà leggermente dorata. Unite il riso, fatelo tostare e iniziate subito dopo a versare il brodo, procedete versando il brodo e girando di tanto in tanto, per circa 12-14 minuti, dipende dal tipo di riso che userete. A questo punto una volta che il brodo sarà assorbito, spegnete, mantecate con il groviera tagliato a acubetti, il restante burro e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, servite caldo e filante !!