Ingredienti per quattro persone:
- 200 gr di noci sbucciate e senza pellicola
- 400 ml di besciamella
- una cipolla bianca media
- 75 ml di vino bianco
- 550 gr di pansotti
- sale
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Mettere nel frullatore 100 gr di noci, mentre 50 gr verranno pestate con il bicchiere e le rimanenti saranno utilizzate per decorare.
- noci pestate con il bicchiere
Tagliare la cipolla a quadratini molto piccoli o tritarla con la mezzaluna. Utilizzare una capiente padella perchè i pansotti vanno saltati alla fine. Mettere in padella, a fuoco basso, in modo da non imbiondirla, ma semplicemente cuocerla in umido, la cipolla con un filo d’olio: deve essere un filo, no soffritto!!!
Bagnare la cipolla già lievemente cotta di un terzo del vino bianco, aggiungere 100 gr di noci frullate e amalgamare . Alzare il fuoco lievemente. Aggiungere ancora un goccio di vino, aspettare che sfumi e versare la besciamella. Intanto battere con un bicchiere 50 gr di noci di modo che risultino dei pezzi piuttosto grossolani. Aggiungerle al sugo in preparazione, versare il vino restante e un pizzico di sale. Aspettare che il vino si asciughi e versare in padella i pansotti già cotti e farli saltare leggermente.Decorazione finale: una volta messi nel piatto cospargere i pansotti e di parmigiano reggiano e dei gherigli di noci restanti.
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