La tarte au chocolat de Julia

Pour la pâte sablée
– 250 g de farine
– 190 g de beurre réduit en pommade lisse
– 65 g de sucre glace
– ½ œuf

Pour la garniture
– 250 g de chocolat amer (70% de cacao ou plus)
– 250 g de beurre salé
– 100 g  de sucre semoule
– 3 œufs moyens, ou 2 gros
– 4 tasses de café fort

Préparer la pâte sablée, 1 heure au moins avant son utilisation afin qu’elle soit bien froide.

Ajouter le beurre en pommade au sucre glace, puis l’œuf ; ajouter la farine afin de faire une boule lisse. La mettre au réfrigérateur.
Rouler la pâte, qui est très délicate, à environ ½ cm d’épaisseur, et l’étendre sur un moule à rebord, beurré et fariné. Laisser reposer au froid 30 minutes, avant de cuire à blanc.

Faire fondre le chocolat dans une casserole placée au bain-marie, ajouter le café fort, le sucre et le beurre fondu ; mélanger pour obtenir une pâte
Battre les œufs dans une jatte creuse et les incorporer au mélange chocolat, en les passant à travers un chinois. Le mélange devient lisse, il doit être tiède mais pas froid.
Verser l’appareil sur la pâte cuite à blanc et cuire à four moyen (180°) environ 15 minutes.

La cuisson se vérifie par la consistance de la pâte de chocolat qui doit être un peu ferme sur le dessus.