Zucchine ripiene al forno

Oggi vi propongo delle zucchine ripiene al forno. Si tratta di un contorno ricco e gustoso che sono sicura apprezzerete parecchio. La farcitura è realizzata con mortadella e formaggio, ingredienti semplici che si sposano a meraviglia. Con questo piatto potrete soddisfare anche i bambini, sempre attirati dalle preparazioni gratinate. E non sottovalutiamo la facilità di esecuzione di questa ricetta. Andiamo a vederla insieme?

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ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 zucchine medie
• 1 scalogno
• 70 g di mortadella in una sola fetta
• 60 g di scamorza dolce
• 20 g di pangrattato (circa 2 cucchiai)
• qualche stelo di erba cipollina
• Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Con uno scavino, prelevare la polpa interna.

Tritare la polpa grossolanamente.

Tritare grossolanamente anche la mortadella e la scamorza.

Tagliuzzare l’erba cipolline con le forbici.

In un tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio insieme allo scalogno tritato finemente. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere la polpa di zucchine tritata e una presa di sale.

Rosolare per un paio di minuti, poi unire la mortadella e l’erba cipollina.

Rosolare ancora per qualche minuto, poi spegnere e trasferire il composto in una ciotola.

Aggiungere la scamorza ed il pangrattato.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Salare leggermente le barchette di zucchina e riempirle con la farcia preparata.

Disporle in una teglia da forno leggermente oliata e cospargerle con il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti + qualche minuto sotto il grill.

Le zucchine ripiene al forno dovranno risultare ben dorate a cottura ultimata.

Sfornarle e lasciarle un po’ intiepidire prima di servirle.

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