Torta Pasqualina

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure che ormai si è diffusa in tutta Italia. Viene preparata….indovinate un po’…..nel periodo di Pasqua. Eh già…in caso contrario si sarebbe chiamata in un altro modo, non credete? Natalina magari! 🙂 Tante sono le varianti che si possono trovare: spinaci, erbette, carciofi! Io l’ho preparata con gli spinaci seguendo la ricetta di Giallo Zafferano a cui ho apportato solo qualche piccola modifica. Non è una ricetta molto semplice e neppure veloce, ma una volta ogni tanto ci si può dilettare anche in qualcosa di più elaborato. Vedrete che soddisfazione prepararla!

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 TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI

Per le 4 sfoglie:

• 600 g di farina 0
• 300/350 ml di acqua
• 35 ml di olio extra vergine di oliva
• 4 g di sale (½ cucchiaino)

Per i due ripieni:

• 130 g di grana o parmigiano grattugiato
• 1 kg di spinaci
• ½ cipolla bianca
• 7 uova grandi
• 500 g di ricotta vaccina
• noce moscata
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparare la pasta per le sfoglie.

In una capiente ciotola mettere la farina. Mettere il sale in 300 ml di acqua. Cominciate con 300 ml di acqua; ne aggiungerete altra solo se sarà necessario (io non ho dovuto farlo).

Versare nella farina l’olio e l’acqua in cui è stato messo il sale.

Iniziare ad impastare con un cucchiaio, poi quando gli ingredienti si saranno un po’ amalgamati, trasferire il composto sulla spianatoia. È a questo punto che dovrete valutare se è necessaria altra acqua oppure no. Lavorare il tutto energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (ci vorranno circa 10 minuti). Modellare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in un luogo fresco per un’oretta.

Mentre la pasta riposa procedete a preparare il ripieno di spinaci.

Lessarli in poca acqua salata; scolarli e strizzarli bene, poi tritarli grossolanamente.

In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire la cipolla tritata finemente e farla rosolare a fiamma molto dolce fino a quando risulterà trasparente.

Aggiungere gli spinaci.

Farli saltare per alcuni minuti. Salare e pepare. Quindi trasferirli in una ciotola e lasciarli intiepidire.

Quando saranno ormai tiepidi unire 50 g di formaggio grattugiato e un uovo leggermente sbattuto.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere da parte e procedere con il ripieno di ricotta.

In una ciotola mettere la ricotta insieme a 50 g di formaggio grattugiato, un uovo leggermente sbattuto, una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Mescolare molto bene fino ad ottenere una crema priva di grumi. Mettere da parte.

Quando sarà terminato il tempo del riposo, riprendere la pasta e dividerla in 4 panetti: due, più grandi, del peso di circa 300 g ciascuno (serviranno per la base) e due, più piccoli, del peso di circa 180 g (serviranno per ricoprire la torta pasqualina).

Con il mattarello stendere il primo panetto (300 g) in una sfoglia sottilissima.

Spennellare di olio una tortiera a cerniera del diametro di 28 cm e adagiarvi sopra la prima sfoglia facendola aderire bene anche ai bordi. Dovrà debordare dallo stampo. Quindi spennellare di olio la sfoglia.

Tirare allo stesso modo anche la seconda sfoglia (sempre da 300 g) e adagiarla sopra la prima facendola ben aderire.

Quindi versarvi dentro il ripieno di spinaci e livellarlo bene.

Mettervi sopra la crema di ricotta e livellare anche quella.

Con il dorso di un cucchiaio formare 5 conche (potete farne anche 6 se preferite).

Mettere in ogni conca un tuorlo.

Sbattere leggermente qualche albume e metterne un leggero velo in superficie.

Cospargere con i rimanenti 30 g di formaggio grattugiato.

Ora tirare la sfoglia più piccola e posizionarla sopra la torta pasqualina in modo da coprirla. Spennellarla di olio.

Tirare anche l’ultima sfoglia e adagiarla sulla precedente. A questo punto, con una forbice, tagliare la pasta in eccesso all’altezza del bordo.

Ripiegare verso l’interno i bordi della torta e sigillarli con i rebbi di una forchetta creando, così, un motivo decorativo.

Spennellare di olio la superficie della torta pasqualina, poi metterla in forno statico preriscaldato a 180° e cuocerla per 45 minuti.

Servire la torta pasqualina tiepida. È buona anche fredda.

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