La torta alla zucca e amaretti è, ancora una volta, la dimostrazione di come questi due ingredienti si sposino sempre a meraviglia. Ne risulta un dolce da credenza morbido e profumato che è perfetto per la colazione e la merenda. Se poi vi si abbina una golosa crema al mascarpone diventa anche un dolce da servire a fine pasto. Insomma una torta autunno/inverno che ha anche il grande pregio di non contenere burro. Mica male, vero?
TORTA ALLA ZUCCA E AMARETTI
INGREDIENTI
- 120 g di polpa di zucca cruda
- 140 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 20 g di amaretti
- 100 g di zucchero
- 50 ml di olio di semi
- 40 ml di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di cremor tartaro
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di Marsala
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
NOTE
- La zucca migliore per questa preparazione è la Delica, compatta, poco acquosa e dal sapore dolce. Ha la buccia verde ed è tondeggiante ed appiattita.
- Il cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi. Si trova in tutti i supermercati nel reparto dei preparati per fare i dolci (lievito, vanillina, ecc). Sarebbe meglio non sostituirlo né eliminarlo. Oltretutto in questa torta si combina anche al bicarbonato e aiuta la lievitazione.
- Il Marsala può essere sostituito da un altro liquore a piacere oppure lo si può eliminare.
PROCEDIMENTO
Grattugiare la polpa di zucca (cruda) con una grattugia a fori grossi; quindi frullarla a lungo insieme al latte e all’olio. Si dovrà ottenere una crema vellutata priva di residui e filamenti e per questo sarà necessario frullare più volte. Mettere da parte.
Con un batticarne sbriciolare gli amaretti.
In una ciotola, mescolare la farina 00 con la farina di mandorle, un pizzico di sale, gli amaretti sbriciolati, il lievito ed il bicarbonato. Mettere da parte.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere il cremor tartaro agli albumi, quindi montarli a neve ferma con le fruste elettriche unendo gradualmente due cucchiai di zucchero presi dal totale.
Aggiungere il resto dello zucchero ai tuorli.
Montare tuorli e zucchero sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unire il liquore.
Aggiungere il composto di zucca.
Amalgamare bene, poi incorporare gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Infine unire gli ingredienti secchi a cucchiaiate.
Anche in questo caso mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
Versare il composto in uno stampo del diametro di 22 cm.
Cuocere la torta alla zucca in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Quando sarà fredda spolverizzarla con dello zucchero a velo.
La torta alla zucca può essere accompagnata da una golosa crema alla zucca e mascarpone (trovate la ricetta QUI).
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