Risotto con taleggio, porcini e nocciole

Il risotto con taleggio, porcini e nocciole è un primo piatto semplice, ma sorprendente per l’abbinamento azzeccatissimo di questi tre ingredienti.  Ne risulta un risotto veramente molto buono e un po’ diverso dai soliti! La ricetta l’ho trovata nella rivista ” Cucina Moderna “.


risotto con taleggio porcini

RISOTTO con TALEGGIO, PORCINI e NOCCIOLE

risotto con taleggio

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 350 g di  riso carnaroli
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco secco qb
  • brodo qb
  • 2 cucchiai di nocciole pelate
  • 100 g di taleggio
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • 30 g di burro

PROCEDIMENTO
Vediamo come preparare questo risotto con taleggio e porcini.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
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Scolarli, ma conservare l’acqua e filtrarla. Sciacquarli velocemente e tritarli grossolanamente con una mezzaluna.
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Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle per qualche minuto in un padellino senza condimento. Mettere da parte.
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Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio.
In un capiente tegame far fondere il burro e rosolarvi la cipolla e l’aglio (se non amate particolarmente il sapore dell’aglio, potete tenere lo spicchio intero e toglierlo successivamente).
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Dopo qualche minuto unire i funghi e aggiungere anche un mestolo della loro acqua filtrata. Proseguire la cottura per 3/4 minuti.
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Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

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Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare.

Proseguire la cottura del riso unendo il brodo poco per volta man mano che verrà assorbito.

Quando il riso sarà ormai cotto, ma al dente, unire il taleggio a pezzetti e mantecare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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Servire il risotto con taleggio e porcini guarnito con le nocciole tostate.


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6 Risposte a “Risotto con taleggio, porcini e nocciole”

  1. sei bravissima!! ho già provato qualche ricetta ed è piaciuta…. sei anche molto carina e non so se te lo hanno detto assomigli a monica vitti. complimenti ancora!!

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